A Pavia c’è un luogo che ama definirsi in modo diverso. La parola ristorante a LISKA Mangia e Tas non piace: qui si parla di condivisione, di libertà di scelta, di piatti da ordinare senza un ordine prestabilito, seguendo solo l’istinto e il piacere del momento. Una filosofia chiara fin dal menù, che invita l’ospite a costruire la propria esperienza, senza regole rigide.

Aperto da circa due anni, LISKA è oggi una delle realtà più interessanti della scena gastronomica pavese: un locale moderno, accogliente e chic, dove la cucina di mare diventa racconto, incontro, viaggio.

Sicilia e Giappone si incontrano a Pavia

Alla guida della cucina c’è lo chef Marcello Riina, palermitano di nascita, cresciuto tra i profumi intensi della cucina siciliana di famiglia e formatosi poi nella rigorosa arte gastronomica giapponese sotto la guida di un maestro orientale. Accanto a lui, Mattia, patron attento e appassionato, che cura l’accoglienza e una proposta cocktail studiata per accompagnare – e talvolta osare – con pairing creativi e decisi.

Il risultato è una cucina fusion autentica, mai forzata, dove il cuore siciliano incontra la tecnica giapponese. Due culture lontane geograficamente ma sorprendentemente vicine: entrambe legate al mare, al rispetto della materia prima, al valore del pesce fresco e del riso, trattato qui con una cura quasi zen.

Atmosfera: sentirsi a casa, ma con stile

Entrare da LISKA significa immergersi in un’atmosfera calda e rilassata. Tavoli in legno, sedute in velluto, luci soffuse, candele ricavate da magnum di champagne sapientemente tagliate e una parete vegetale fiorita che esplode di colori rendono l’ambiente intimo e curato.
Lo spazio esterno, pur affacciandosi su strada, si trova in una zona pedonale tranquilla, perfetta per una cena romantica, un aperitivo o una serata tra amici alla scoperta di nuovi sapori.

L’esperienza del team Food Gustoso

Il team di Food Gustoso ha iniziato la propria esperienza da LISKA assaggiando i gyoza, delicati e appaganti, seguiti da gamberi in tempura dalla impanatura segreta, incredibilmente leggera, croccante e saporita: uno di quei bocconi che crea dipendenza.

Il momento clou arriva con il PLATEAU MISTO da 24 pezzi, una vera opera d’arte che comprende uramaki, sashimi, gunkan e nigiri. Piatti non solo buonissimi, ma anche bellissimi da vedere, super colorati, curati in ogni dettaglio.

Il sashimi di salmone e il nigiri al naturale sono serviti volutamente senza sovrastrutture, per valorizzare al massimo la freschezza e la qualità del pesce. Tra i gunkan spicca quello al lardo di spada, lavorato con una marinatura che lo rende sorprendentemente simile al lardo per consistenza, completato da tartare di gambero rosa al naturale, cipolla in agrodolce, uova di salmone e una base di ponzu che dona acidità ed equilibrio.

Tra i cavalli di battaglia di LISKA, impossibile non citare l’EBI CROCK: riso e alga nori che avvolgono un gamberone in tempura, avocado, tartare di salmone spicy, salsa teriyaki e mandorle tostate. Un uramaki intenso, armonico, irresistibile.

Nel plateau trova spazio anche una proposta più recente: uramaki con carciofo in tempura, battuta di tonno agli agrumi, scorza di mandarino candito e una maionese al nero di seppia. E ancora una specialità avvolta in carta di soia, con verdure croccanti pastellate, tartare di gambero, stracciatella, ’nduja calabrese, maionese allo zafferano e bottarga. Un’esplosione di sapori che racconta perfettamente l’anima fusion della cucina di Riina.

Il risotto che scalda il cuore

Tra i piatti caldi, il team ha assaggiato il Risotto Mangia e Tas, che cambia seguendo la stagionalità. In questo caso, una versione autunnale straordinaria: zucca cotta arrosto, ridotta in crema e mantecata con il riso insieme a funghi porcini, burro e parmigiano. A completare il piatto, un elegante quenelle di tartare di gambero rosa, profumata al timo e finocchietto, olio extravergine d’oliva e terra di olive nere. Un risotto cremoso, avvolgente, di stagione, capace di far venire fame solo a raccontarlo.

Il finale dolce (fatto in casa)

Per chiudere, due dolci rigorosamente home made:

  • Brownies al cioccolato con gelato alla crema, intensi e golosi
  • Strudel di mele con crema alla vaniglia, caldo, profumato, confortante

Un finale che conferma l’attenzione artigianale di LISKA, dove nulla è lasciato al caso, nemmeno il dessert.

Un luogo che resta nella memoria

Chi varca la soglia di LISKA Mangia e Tas difficilmente se ne dimentica. Perché qui il mare parla due lingue: quella solare e passionale della Sicilia e quella elegante e rigorosa del Giappone. E lo fa con piatti che emozionano, sorprendono e fanno venir voglia di tornare.

Contatti

📍 Piazza Petrarca 29, 27100 Pavia – Italia
📞 +39 320 4351086
📧 miliska29@gmail.com

🌐 Sito web: liska.eatbu.com
📸 Instagram: www.instagram.com/liska_mangiaetas

Un luogo di condivisione, prima ancora che un ristorante.