Chi crede di conoscere davvero la pizza forse non ha ancora varcato la soglia di Verdesalvia, un angolo di pace e sapori autentici nel centro storico di Pavia, a pochi passi dalla maestosa Basilica di San Michele Maggiore. Nel raffinato locale in stile shabby chic, dove luce naturale ed elementi botanici riempiono l’atmosfera di armonia, il proprietario Fabrizio Tassara – ligure di Rapallo e appassionato panificatore – ha saputo rivoluzionare il concetto di pizza con un impasto segreto, frutto di anni di studio, amore per la materia prima e un’incontenibile curiosità culinaria.

Il segreto di Verdesalvia? La fermentazione naturale.
Qui, la pizza diventa un’esperienza sensoriale: la pasta, realizzata a mano con lievito madre e lasciata fermentare per almeno 12 ore, sprigiona fragranze e consistenze che sorprendono anche i palati più navigati. La ricerca si estende a ogni ingrediente, con una selezione di prodotti italiani bio, DOP e IGP, spesso di filiera corta e sempre di stagione. Le verdure, protagoniste indiscusse, si intrecciano talvolta con ispirazioni che arrivano dal mare, generando proposte uniche fuori dal menu che ogni settimana sorprendono gli habitué.

Un percorso di degustazione che conquista
L’esperienza da Verdesalvia inizia con la celebre farinata di ceci: “classica”, semplicissima, arricchita soltanto da evo di pregio. È un inizio che racconta la cura per la tradizione ligure, ma anche la voglia di sperimentare: a seguire, arrivano in tavola “le sottilissime”, una sorprendente novità senza lievito con farine 00, arricchite da crema di taleggio, prosciutto di Praga e crema di nocciole al sale di Trapani.

Immancabile anche la focaccia tipo Recco al culatello di Zibello e rucolina selvatica: la cremosa crescenza si sposa perfettamente con il sapore deciso del salume e la freschezza vegetale. Poi i lievitati a 24 ore di ispirazione meridionale, come la focaccia con crema di friarielli, stracciatella, acciughe del Cantabrico, salsa di ’nduja calabrese e olive Leccino: alta, sofficissima, leggera e ricca di contrasti.

Non solo pizza: un fuori menù per veri intenditori
Accanto alle pizze gourmet, Verdesalvia propone anche piatti “fuori menù” per tutti i gusti: dalla farinata di ceci con carciofi d’Albenga alle pizzate con passata di pomodoro del Piennolo, risi in bottiglia, formaggi selezionati, tartare, carpacci e vellutate, senza dimenticare un’ottima carta dei vini, scelta per completare e valorizzare ogni portata.

Il gran finale: dolci fatti in casa
A chiudere il viaggio della nostra degustazione, una vera parata di dolci artigianali: mini cheesecake ai frutti di bosco, cheesecake con fragole e al pistacchio, salame al cioccolato, sbrisolona, tiramisù e crema al mascarpone con cacao, tutti preparati nella cucina di Verdesalvia. Una selezione pensata per regalare quel tocco in più, vero trionfo della golosità e della genuinità.

Con oltre dodici anni di storia, Verdesalvia si conferma pioniera a Pavia nel panorama delle pizze gourmet: un luogo dove tradizione, creatività e qualità si intrecciano in un connubio perfetto. Fabrizio e il suo staff accolgono ogni ospite con passione e competenza, regalando un’esperienza unica, per chi cerca una pizza che non smette mai di stupire.

Info e contatti:
Via S. Michele, 4 – Pavia
Tel. 0382 26048
info@verdesalviagourmet.it
@verdesalviapavia
www.verdesalviagourmet.it