Zer081 a Gaglianico (Biella) non è una semplice pizzeria. È pizzeria, friggitoria e cucina d’ispirazione campana. Un luogo dove la pizza napoletana convive con la rosticceria fritta tipica del Sud e con piatti senza compromessi sulla qualità.

Al centro di tutto c’è Salvatore Boccanfuso, nato a Ischia il 21 febbraio 1986. La sua storia è quella di chi ha deciso presto cosa sarebbe diventato. Da bambino rimane affascinato dal pizzaiolo del paese: mani nell’impasto, pochi ingredienti e un risultato capace di mettere tutti a tacere. Quella scena basta per scegliere la strada.

A 14 anni entra nello stesso laboratorio dove si era innamorato di quel gesto, si fa prendere come allievo e inizia a lavorare pur di imparare, anche senza stipendio. Intanto studia all’istituto alberghiero “Vincenzo Talese”, perché per lui la pizza non è solo manualità ma anche tecnica, conoscenza della materia prima, controllo del processo.

Il percorso professionale passa da varie cucine e forni: tra il 2011 e il 2017 è titolare e pizzaiolo del locale “Il Ghiottone” a San Marino di Bentivoglio, poi primo pizzaiolo alla pizzeria “Marchesa” fino a dicembre 2018. Nel 2015 partecipa a un seminario Molino Grassi su biga e poolish e conosce il maestro Cristian Zaghini, figura di riferimento nel mondo dell’impasto. Tutto questo bagaglio oggi vive in Zer081, dove Salvatore è titolare e pizzaiolo.

L’impasto

La pizza di Zer081 nasce da tecnica, tempo e rispetto.

Salvatore lavora con un impasto diretto, nel pieno rispetto della tradizione italiana, per ottenere una pizza che richiami il più possibile lo stile napoletano, con profumo intenso, struttura equilibrata e grande morbidezza. Gli impasti vengono fatti maturare almeno 24-36 ore, con un’idratazione che varia tra il 60% e il 67% a seconda della stagione.

La cottura è quella vera: forno a legna alimentato con faggio dei boschi biellesi, temperature tra i 380° e i 420°. Questo genera una pizza fragrante, leggermente croccante, mai gommosa. Il morso è pieno ma non pesante.

Selezione delle materie prime

La filosofia è chiara: ingredienti italiani, scelti con criterio e tracciabilità.

In pizzeria vengono utilizzati prodotti locali o comunque di origine italiana: pomodoro proveniente dal Salernitano, latte da un caseificio del Novarese, materie prime studiate per dare gusto senza perdere autenticità. L’obiettivo è costante: portare in tavola qualità e riconoscibilità del sapore.

Friggitoria napoletana

Zer081 è anche friggitoria, e qui entra in scena tutta la tradizione campana.

Si trovano:

  • pizza fritta, simbolo assoluto dello street food partenopeo,
  • montanarina,
  • frittatine di pasta,
  • crocchè,
  • arancini,
  • fritti di terra e di mare,
  • patatine fritte con aggiunte golose.

Il fritto arriva al tavolo dorato, croccante, asciutto. È pensato sia come antipasto prima della pizza, sia come piatto unico per chi vuole “quel gusto napoletano lì”, senza compromessi.

Il locale e la proposta

L’ambiente è moderno e accogliente. Non folklore finto, ma identità pulita: Campania e Biellese sedute allo stesso tavolo.

In menu: pizze rosse e bianche, classiche e gourmet, con combinazioni stagionali e ingredienti selezionati. L’impasto, a lunga lavorazione e alta digeribilità, è un tratto distintivo dichiarato.

Dolci artigianali

Capitolo dolci: qui non si parla di dessert generici, ma di pasticceria fatta in casa.

In esposizione si trovano pastiera, babà, torte moderne e dolci tipici napoletani. Tutto preparato fresco quotidianamente. È la chiusura naturale di un percorso che inizia a Ischia e finisce a Biella.

Beverage

La proposta da bere comprende una selezione di vini, amari ischitani, birre alla spina e in bottiglia, con etichette principalmente italiane. L’idea è accompagnare l’esperienza gastronomica in modo coerente e armonico, senza soluzioni standardizzate.

Visione

L’obiettivo di Salvatore Boccanfuso non è solo fare pizze buone oggi. È diventare un riferimento per i ragazzi che scelgono questo mestiere. Trasmettere tecnica, mentalità e rispetto per l’impasto. Crescere altri pizzaioli, non solo clienti.

Informazioni e contatti

Nome locale: Zer081 – Ristorante • Pizzeria • Friggitoria
Indirizzo: Via Camillo Benso di Cavour, 60/A – 13894 Gaglianico (BI)
Telefono: +39 015 2543435
Email: zero81biella@libero.it

Pagina Instagram: zero81_pizzeria_biella