5 Ricette con Funghi per Piatti Autunnali
Con l’arrivo della stagione autunnale, i funghi diventano protagonisti indiscussi delle nostre tavole. Questi ingredienti deliziosi, che si possono raccogliere nei boschi o trovare al mercato, non solo arricchiscono i piatti con il loro sapore terroso e avvolgente, ma sono anche versatili e nutrienti. Dalla pasta ai risotti, fino ai gnocchi e alle zuppe, i funghi si prestano a una moltitudine di preparazioni. Scopriamo insieme cinque ricette autunnali che esaltano il gusto di questi fantastici ingredienti!
1. Risotto ai Funghi Porcini
Ingredienti:
- 320 g di riso Arborio
- 300 g di funghi porcini freschi
- 1 cipolla piccola
- 1 l di brodo vegetale
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g di burro
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inizia pulendo i funghi porcini, eliminando la parte terrosa del gambo e affettandoli. In una pentola, scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla tritata finemente. Falla soffriggere delicatamente fino a renderla trasparente.
Aggiungi i funghi e lasciali cuocere per qualche minuto. Unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto, mescolando. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Cuoci il risotto per circa 18-20 minuti. A fine cottura, manteca con burro e parmigiano. Servi caldo, magari con una spolverata di prezzemolo fresco.
2. Pasta con Funghi e Panna
Ingredienti:
- 350 g di pasta (a piacere)
- 250 g di funghi champignon
- 200 ml di panna fresca
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella, scalda l’olio e aggiungi l’aglio intero per insaporire. Unisci i funghi affettati e cuoci finché non sono teneri. Aggiungi la panna e lascia ridurre per un paio di minuti. Scola la pasta e versala nella padella con i funghi. Mescola bene, aggiungi il parmigiano, sale e pepe a piacere. Servi con una spolverata di formaggio e un filo d’olio.
3. Gnocchi di Patate con Funghi e Spinaci
Ingredienti:
- 500 g di gnocchi di patate
- 200 g di funghi misti
- 150 g di spinaci freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di burro
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una padella, sciogli il burro e aggiungi l’aglio tritato. Unisci i funghi e cuocili fino a quando non sono dorati. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a farli appassire. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente: quando vengono a galla, scolali e aggiungili direttamente nella padella con il condimento. Mescola bene, aggiusta di sale e pepe. Servi con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
