Ragù di Vitello in Bianco: Ricetta Tradizionale e Segreti di Preparazione
Il ragù di vitello in bianco è un piatto tradizionale della cucina italiana, spesso originario del nord Italia, in particolare della Liguria e del Piemonte. Si distingue per il suo aroma delicato e il suo sapore avvolgente. A differenza del più comune ragù alla bolognese, il ragù di vitello in bianco non utilizza pomodoro, ma si basa su ingredienti semplici e genuini, che esaltano il gusto della carne. Questo piatto è perfetto per un pranzo della domenica in famiglia o per occasioni speciali, grazie alla sua versatilità e facilità di preparazione.
Il ragù di vitello in bianco ha una lunga storia. In passato, la carne di vitello era considerata un alimento pregiato e veniva servita durante le festività. Oggi, grazie alla riscoperta delle ricette tradizionali, questo piatto sta tornando prepotentemente sulla tavola degli italiani, unendo tradizione e innovazione nella cucina moderna.
Ingredienti
- 800 g di carne di vitello (polpa)
- 2 cipolle medie
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 150 ml di vino bianco secco
- 500 ml di brodo di carne
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Iniziamo la preparazione del ragù di vitello in bianco. Per prima cosa, prendiamo la carne di vitello e tagliamola a cubetti di dimensioni uniformi. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura omogenea e soddisfacente.
In una casseruola capiente, scaldiamo l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e aggiungiamo le cipolle tritate finemente, la carota a rondelle e il sedano a pezzetti. Facciamo soffriggere le verdure finché non saranno morbide e leggermente dorate, mantenendo sempre un fuoco moderato per evitare di bruciarle.
A questo punto, uniamo i cubetti di carne di vitello nella casseruola e facciamo rosolare bene il tutto, mescolando frequentemente. Dobbiamo assicurarci che la carne prenda colore e si sigilli, mantenendo così i succhi al suo interno.
Quando la carne è ben rosolata, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol. Una volta che il vino è completamente evaporato, possiamo aggiungere il brodo di carne caldo. Il brodo è fondamentale per conferire sapore al nostro ragù. Aggiungiamo anche il rametto di rosmarino, che darà un ulteriore aroma al piatto.
Copriamo la casseruola e abbassiamo la fiamma al minimo. Lasciamo cuocere il ragù per circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, possiamo aggiungere un po’ di brodo durante la cottura per mantenere la giusta consistenza.
Una volta che la carne è tenera e il ragù ha raggiunto una consistenza cremosa, aggiustiamo di sale e pepe secondo il nostro gusto. Il risultato sarà un ragù di vitello in bianco dal sapore delicato e avvolgente, perfetto da servire con pasta, purè di patate o polenta.
In conclusione, il ragù di vitello in bianco rappresenta un autentico viaggio nei sapori della tradizione culinaria italiana. Semplice da preparare ma ricco di sapore, questo piatto è l’ideale per condividere momenti felici con la famiglia o gli amici. Preparatelo, lasciatevi conquistare dal profumo inebriante e non dimenticate di condividerlo con chi amate: la cucina è un modo meraviglioso per unire le persone.
