Friscieu Genovesi: Scopri la Ricetta delle Frittelle Salate Tipiche della Liguria
Le Friscieu Genovesi, conosciute anche come frittelle di baccalà, sono una delle specialità culinarie più apprezzate della Liguria. Queste deliziose frittelle, croccanti all’esterno e morbide all’interno, sono un vero e proprio trionfo di sapori e tradizioni. Originarie di Genova, le Friscieu sono un piatto diffuso soprattutto durante le festività e nelle occasioni speciali, ma possono essere gustate in ogni momento dell’anno. La loro ricetta è un tesoro tramandato di generazione in generazione, simbolo della cucina ligure che enfatizza l’uso di ingredienti freschi e genuini.
Ingredienti
- 300 g di baccalà dissalato
- 150 g di farina 00
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 dl di acqua frizzante
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione
La preparazione delle Friscieu Genovesi è semplice e coinvolgente, perfetta per chi ama cimentarsi ai fornelli. Ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione del baccalà: Se non avete già del baccalà dissalato, è fondamentale procedere alla dissalazione prima di utilizzarlo. L’ideale è metterlo in ammollo in acqua per almeno 48 ore, cambiando l’acqua più volte.
- Cottura del baccalà: Una volta dissalato, cuocere il baccalà in acqua bollente per circa 10 minuti, dopodiché scolatelo e lasciatelo raffreddare.
- Preparazione della pastella: In una ciotola, mescolare la farina con il lievito, aggiungendo lentamente l’acqua frizzante per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungere il prezzemolo tritato e insaporire con sale e pepe a piacere.
- Unire il baccalà: Una volta raffreddato, sminuzzare il baccalà e incorporarlo alla pastella, mescolando delicatamente in modo da non rompere troppo i pezzetti di pesce.
- Friggere: Riscaldare abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l’olio è ben caldo, prelevare cucchiaiate di impasto e adagiarle nell’olio. Friggere fino a ottenere una doratura uniforme, circa 3-4 minuti per lato.
- Scolare le frittelle: Una volta pronte, scolare le Friscieu su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Le Friscieu Genovesi sono pronte per essere gustate! Servitele calde, magari accompagnate da una buona salsa tartara o un semplice spicchio di limone. Queste frittelle salate sono perfette per un aperitivo, un antipasto o come piatto unico in una cena informale tra amici. Ogni morso trasmette la freschezza e la ricchezza dei sapori caratteristici della cucina ligure.
In conclusione, le Friscieu Genovesi rappresentano un legame profondo con la tradizione culinaria della Liguria. Facili da preparare e irresistibili, queste frittelle sono un piatto da condividere e gustare con chi si ama. Non resta che mettersi all’opera e lasciarsi conquistare da questa delizia! Buon appetito!
