Orecchiette alla Crudaiola: La Freschezza della Pasta Fredda con Cacio e Ricotta
Le orecchiette alla crudaiola rappresentano un piatto semplice ma estremamente gustoso, perfetto per le calde giornate estive. Questo primo piatto pugliese mette in risalto la freschezza degli ingredienti, rendendo ogni morso un vero inno alla bontà della cucina mediterranea. Il connubio di orecchiette, pomodorini freschi, cacio e ricotta dà vita a una ricetta che racchiude tutto il sapore e la tradizione del Sud Italia.
Le orecchiette, la pasta tipica della Puglia, devono il loro nome alla loro forma a “orecchia” e vengono preparate con semola di grano duro e acqua. Nella versione crudaiola, vengono servite a temperatura ambiente, riflettendo la vera essenza del mangiare sano e senza fronzoli. La crudaiola, termine che deriva da “crudo”, vuole esaltare gli ingredienti freschi, rendendo questo piatto ideale da gustare anche in un picnic o durante una giornata in spiaggia.
Ingredienti
- 400 g di orecchiette
- 250 g di pomodorini ciliegia
- 200 g di ricotta fresca
- 100 g di cacio ricotta (o pecorino)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di basilico fresco q.b.
Preparazione
Iniziamo la preparazione delle orecchiette alla crudaiola. Prima di tutto, portiamo a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuociamo le orecchiette seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, fino a quando non saranno al dente. Una volta cotta, scoliamo la pasta e la lasciamo raffreddare.
Mentre la pasta si raffredda, laviamo accuratamente i pomodorini ciliegia e tagliamoli a metà. In una ciotola capiente, uniamo i pomodorini, un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio tritato finemente, sale e pepe a piacere. Amendiamo bene il tutto per far insaporire i pomodorini.
A questo punto, in un’altra ciotola, amalgamiamo la ricotta con il cacio ricotta (o pecorino) grattugiato, creando una crema morbida. Potete aggiungere un po’ d’olio extravergine d’oliva per rendere la crema più fluida e spalmabile. Se preferite, potete anche mettere un po’ di pepe per dare un tocco di sapore in più.
Una volta che la pasta è completamente raffreddata, la aggiungiamo alla ciotola con i pomodorini e mescoliamo delicatamente per far amalgamare i sapori. Infine, incorporiamo la crema di ricotta e cacio, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo anche delle foglie di basilico fresco per un aroma avvolgente.
Servite le orecchiette alla crudaiola in un piatto da portata e guarnite con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di cacio, se lo desiderate. Questo piatto è perfetto da gustare freddo o a temperatura ambiente e si conserva bene in frigorifero.
Le orecchiette alla crudaiola sono un piatto che trasmette freschezza e vivacità, rispecchiando il calore dell’estate e la convivialità tipica delle tavole italiane. Semplici da preparare, invitanti e colorate, sono ideali per sorprendere amici e familiari con un pranzo ricco di sapore e di tradizione. Non dimenticate di condividere questa ricetta e di gustare la dolce vita con la vostra pasta fredda!
