Pettole con Uvetta e Baccalà: Scopri il Sapore Tradizionale della Puglia!
Le pettole, un piatto tipico della tradizione pugliese, sono morbidi bocconcini di pasta fritta, un vero e proprio simbolo delle festività e delle sagre. La ricetta di oggi unisce la dolcezza dell’uvetta e il sapore deciso del baccalà, creando un connubio di gusti che racconta la ricchezza della cucina meridionale. Queste delizie sono perfette per un antipasto sfizioso o come finger food durante una festa. Pronti per scoprire i segreti di questa prelibatezza?
La storia delle pettole risale a tempi antichi, quando le famiglie pugliesi si riunivano per preparare insieme questi bocconcini durante i periodi di festa, come il Natale e la Pasqua. Erano un modo per creare comunità intorno a una tavola imbandita e ridurre gli sprechi, poiché ogni casa utilizzava gli ingredienti che aveva a disposizione. Oggi, le pettole continuano a essere un simbolo di convivialità e tradizione.
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco
- 300 g di baccalà dissalato
- 100 g di uvetta
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
Preparazione
1. Iniziate la preparazione delle pettole sciogliendo il lievito di birra in un recipiente con l’acqua tiepida. Mescolate bene fino a che il lievito non sarà completamente sciolto.
2. In una ciotola capiente, setacciate la farina e aggiungete un pizzico di sale. Versate l’acqua con il lievito nella farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo. La consistenza deve essere morbida e leggermente appiccicosa.
3. Aggiungete l’uvetta a questo punto, dopo averla precedentemente ammollata in acqua calda per circa 10 minuti. Mescolate bene per distribuirla uniformemente nell’impasto.
4. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno un’ora, o finché l’impasto non raddoppia di volume.
5. Nel frattempo, preparate il baccalà. Lessatelo in acqua per circa 15 minuti, poi scolatelo e tagliatelo a cubetti. Aggiungetelo all’impasto lievitato e mescolate delicatamente per incorporarlo senza romperlo.
6. In una pentola profonda, scaldate l’olio di semi. Quando è ben caldo (circa 170°C), prelevate piccole quantità di impasto con un cucchiaio e friggetele fino a quando non sono dorate e gonfie. Scolate le pettole su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
7. Servite le pettole calde, magari accompagnandole con un buon vino rosso pugliese per esaltare ancora di più il loro sapore.
Le pettole con uvetta e baccalà sono un esempio perfetto di come la cucina pugliese riesca a combinare sapori diversi in modo armonioso. Questi bocconcini fritti, dal cuore soffice e dal sapore ricco, porteranno sulle vostre tavole l’autenticità e la tradizione della Puglia. Perfetti per le occasioni speciali o semplicemente per una cena tra amici, non vi resta che provarli e condividerli con chi amate!
