Vitello Tonnato: La Ricetta Tradizionale Passo Dopo Passo
Il Vitello Tonnato, un grande classico della cucina piemontese, rappresenta un’eccellenza della gastronomia italiana. Questo piatto dai sapori unici combina teneri strati di vitello con una cremosissima salsa a base di tonno, capperi e maionese, creando un equilibrio perfetto tra freschezza e ricchezza. Originario del XIX secolo, il Vitello Tonnato ha saputo conquistare il palato di generazioni, ed è un vero e proprio must nel periodo estivo o durante le festività.
Una delle curiosità più affascinanti legate a questo piatto è la sua provenienza: si narra che fosse servito nelle tavole delle nobili famiglie piemontesi e, nel corso del tempo, si sia trasformato in un piatto amato e richiesto in tutto il territorio italiano. La preparazione, pur apparendo semplice, richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripaga sicuramente lo sforzo.
Ingredienti
- 800 g di girello di vitello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2-3 gambi di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe quanto basta
- 200 g di tonno sott’olio (sgocciolato)
- 150 g di maionese
- 30 g di capperi sott’aceto (sgocciolati)
- Succo di limone (q.b.)
- Prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione Passo Dopo Passo
1. Iniziate la preparazione del vostro Vitello Tonnato portando a ebollizione una pentola capiente con acqua. Aggiungete la carota, la cipolla, il sedano, la foglia di alloro, sale e pepe. Questo brodo servirà a cuocere il vitello.
2. Quando l’acqua bolle, immergete il girello di vitello. Cuocete a fuoco lento per circa un’ora e mezza, fino a quando la carne non risulterà tenera e facilmente affettabile. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
3. Una volta cotto, estraete il vitello dal brodo e lasciatelo raffreddare. È fondamentale che la carne sia ben fredda prima di essere affettata per ottenere fette sottili e perfette.
4. Mentre la carne si raffredda, preparate la salsa tonnata. In un frullatore, unite il tonno sgocciolato, la maionese, i capperi e un goccio di succo di limone. Frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Se preferite una consistenza più fluida, potete aggiungere un po’ di brodo di cottura del vitello.
5. Una volta che il vitello è ben freddo, affettatelo sottilmente. Disponete le fette su un piatto da portata, sovrapponendo leggermente le fette per un effetto scenografico.
6. Versate la salsa tonnata sulle fette di vitello, assicurandovi che siano ben coperte. Potete guarnire il piatto con capperi interi e prezzemolo fresco per un tocco di colore.
7. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino al meglio.
Il Vitello Tonnato è un piatto che non solo è delizioso ma anche raffinato, perfetto per occasioni speciali o semplicemente per una cena in famiglia. La sua preparazione potrebbe sembrare impegnativa, ma seguendo questi step passo passo, porterete in tavola un’autentica delizia della tradizione culinaria italiana.
Non dimenticate di condividerlo con amici e familiari, perché il Vitello Tonnato è più di un piatto: è un’esperienza gastronomica da gustare insieme.
