Un Risotto Autunnale da Leggersi con il Cuore
Introduzione
L’autunno è una stagione ricca di sapori intensi e colori caldi, e questo risotto al radicchio e speck ne è la perfetta rappresentazione. Un piatto semplice ma elegante, che saprà conquistare il palato di grandi e piccini. La combinazione del delicato amaro del radicchio, la sapidità dello speck e la cremosità del risotto crea un equilibrio di sapori unico e indimenticabile. Prepararlo è più facile di quanto si possa immaginare, rendendolo un’ottima scelta per una cena veloce ma raffinata.
Storia e Curiosità
Il radicchio, con le sue inconfondibili foglie rosse, è un ortaggio tipico del Nord Italia, particolarmente apprezzato per il suo gusto leggermente amarognolo, che si sposa perfettamente con ingredienti saporiti come lo speck. Lo speck, invece, è un prodotto tipico del Tirolo, affumicato e stagionato, che conferisce al piatto una nota gustativa intensa e aromatica. La combinazione di questi due ingredienti, apparentemente così diversi, crea un’armonia di sapori che è il segreto del successo di questo risotto.
Ingredienti
– 320g di riso Vialone Nano (ottimo per la sua capacità di assorbire il brodo e mantenere la cremosità)
– 150g di speck a cubetti (scegliete uno speck di buona qualità, il suo sapore farà la differenza)
– 200g di radicchio rosso (preferibilmente di varietà precoce, più tenero e meno amaro)
– 1 cipolla piccola (bianca o gialla, a vostra scelta)
– 60g di burro (per una maggiore cremosità)
– 1 litro di brodo vegetale caldo (preparato in casa o di buona qualità)
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco (un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc sono perfetti)
– 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato (DOP, per un sapore autentico)
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Sale e pepe nero q.b. (aggiustate a vostro gusto)
Preparazione
1. Tritate finemente la cipolla.
2. Rosolate lo speck in una pentola capiente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva fino a renderlo croccante. Togliere lo speck dalla pentola e metterlo da parte.
3. Aggiungere la cipolla nella stessa pentola e farla appassire a fuoco dolce.
4. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando continuamente.
5. Sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
6. Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il brodo non sarà assorbito prima di aggiungere altro.
7. Lavare e tagliare il radicchio a listarelle sottili.
8. Aggiungere il radicchio al riso a metà cottura.
9. Continuare la cottura del riso, aggiungendo brodo caldo fino a raggiungere la cremosità desiderata (circa 15-18 minuti totali).
10. Mantecare il risotto con il burro, il Parmigiano Reggiano, sale, pepe nero e lo speck croccante.
11. Servire immediatamente.
Conclusioni
Questo risotto al radicchio e speck è un piatto semplice, ma dal sapore ricco e intenso. Perfetto per una cena romantica, una serata tra amici o una cena in famiglia, vi conquisterà con la sua cremosità e il suo gusto equilibrato. Provatelo e lasciatevi conquistare dal sapore dell’autunno! Non dimenticate di condividere le vostre foto su Instagram usando l’hashtag #FoodGustoso!
