Trofie: un viaggio di gusto tra le colline liguri
Introduzione
Le trofie, piccole e irregolari perle di pasta, sono un vanto della cucina ligure. La loro forma ruvida, ottenuta tramite un’antica lavorazione manuale, permette di trattenere al meglio i sughi, esaltando ogni sapore. Oggi vi proponiamo una ricetta semplice ma deliziosa, perfetta per gustare al meglio questa pasta artigianale: le trofie al pesto con pomodorini e pecorino. Un piatto estivo, fresco e veloce da preparare, ideale per una cena in famiglia o un pranzo tra amici.
Storia e Curiosità
Le trofie, dal dialetto ligure “trofia” che significa “sfregamento”, prendono il nome dal metodo tradizionale di preparazione. La pasta veniva infatti ottenuta sfregando la pasta di grano duro su un piano di legno, creando così la sua caratteristica forma irregolare. Oggi, sebbene la produzione industriale sia diffusa, la lavorazione artigianale continua a garantire un prodotto di alta qualità, con un sapore e una consistenza unici. La ricetta che vi presentiamo si ispira alla semplicità e alla genuinità della cucina ligure, dove ingredienti freschi e di stagione sono i veri protagonisti.
Ingredienti
– 320g di trofie
– 50g di basilico fresco (meglio se genovese)
– 30g di pinoli (tostati leggermente per esaltarne l’aroma)
– 2 spicchi d’aglio (uno in meno se preferite un gusto più delicato)
– 50g di pecorino romano grattugiato (a pasta dura, per un gusto più intenso)
– 100ml di olio extravergine di oliva (di ottima qualità, preferibilmente ligure)
– Sale fino q.b.
– Pepe nero macinato fresco q.b.
– 200g di pomodorini ciliegino (di stagione, per un gusto più dolce)
– 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo, ma aggiunge una nota di sapore in più)
Preparazione
1. Preparare il pesto: lavare e asciugare bene il basilico. Nel mixer, frullare i pinoli, l’aglio, il basilico, il pecorino, il sale e il pepe. Aggiungere a filo l’olio, continuando a frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
2. Cuocere le trofie: portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le trofie secondo le indicazioni sulla confezione. Devono risultare al dente.
3. Preparare i pomodorini: tagliare i pomodorini a metà.
4. Condire le trofie: scolare le trofie e versarle nella padella con i pomodorini. Aggiungere il pesto e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
5. Servire: servire le trofie calde, guarnendo con una spolverata di parmigiano reggiano (facoltativo) e un filo di olio extravergine di oliva.
Conclusioni
Questa ricetta delle trofie al pesto con pomodorini e pecorino è un vero gioiello della cucina italiana. La semplicità degli ingredienti e la rapidità di preparazione non compromettono il risultato finale: un piatto ricco di sapore, profumato e assolutamente delizioso. Sperimentate, aggiungete un tocco personale, e godetevi il gusto autentico della Liguria a casa vostra! Buon appetito!
