Un Risotto all’Amarone da Re
Introduzione
Il risotto all’Amarone è un piatto che racchiude tutta la ricchezza e l’eleganza della cucina veneta. Un connubio perfetto tra la cremosità del risotto e l’intensità aromatica dell’Amarone della Valpolicella, un vino rosso corposo e vellutato, rende questo primo piatto un’esperienza gustativa indimenticabile. Perfetto per una cena romantica, una ricorrenza speciale o semplicemente per coccolarsi con un piatto di alta cucina in una serata tra amici.
Storia e Curiosità
L’Amarone, vino simbolo della Valpolicella, è ottenuto da uve appassite, un processo che concentra gli zuccheri e gli aromi, donando al vino un gusto unico e complesso. La sua combinazione con il riso, ingrediente versatile e capace di assorbire sapori intensi, crea un piatto che esalta le caratteristiche di entrambi gli ingredienti. La ricetta del risotto all’Amarone, seppur semplice nella sua esecuzione, richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti e nella fase di mantecatura, per ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
Ingredienti
– 320g di riso Vialone Nano (la sua consistenza è ideale per questo tipo di risotto)
– 1 cipolla bianca (dolce e delicata, non copre il sapore dell’Amarone)
– 50g di burro (contribuisce alla cremosità del piatto)
– 100ml di Amarone della Valpolicella (scegliete un Amarone di buona qualità)
– 1 litro di brodo vegetale caldo (per una cottura uniforme del riso)
– 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato (indispensabile per la mantecatura)
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (per un sapore più intenso)
– 50g di pancetta a cubetti (facoltativo, ma aggiunge una nota sapida)
– 1 rametto di rosmarino fresco (per un tocco aromatico finale)
– Sale e pepe nero q.b. (per regolare il sapore a proprio piacimento)
Preparazione
1. Tritate finemente la cipolla. In una casseruola, fate sciogliere il burro con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete la cipolla e la pancetta (se utilizzata) e fate soffriggere a fuoco dolce fino a quando la cipolla sarà appassita.
2. Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno traslucidi. Questo passaggio è fondamentale per dare al risotto una consistenza perfetta.
3. Sfumate con l’Amarone, lasciandolo evaporare completamente. L’aroma del vino si diffonderà nel riso, regalando un profumo intenso.
4. Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il brodo sarà assorbito prima di aggiungere il successivo. Questo procedimento garantisce una cottura uniforme del riso.
5. Continuate in questo modo per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente. Assaggiate il riso per verificare la cottura.
6. Fuori dal fuoco, mantecate con il Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro. Questo passaggio è cruciale per ottenere la cremosità tipica del risotto.
7. Aggiustate di sale e pepe nero a vostro gusto.
8. Servite subito, guarnendo con una fogliolina di rosmarino fresco.
Conclusioni
Il risotto all’Amarone è un piatto che conquisterà i vostri palati con la sua eleganza e la sua complessità di sapori. La sua preparazione, pur richiedendo un po’ di attenzione, è alla portata di tutti. Provatelo e lasciatevi conquistare da questo capolavoro della cucina veneta! Buon appetito!
