Cenci: un dolce fritto dalla storia antica
Introduzione
I cenci, o frappe, sono un dolce tipico della tradizione italiana, particolarmente apprezzato durante il periodo di Carnevale. Queste deliziose frittelle sottili e croccanti, dorate e profumate, conquistano grandi e piccini con la loro semplicità e il loro sapore irresistibile. Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di cenci perfetti, croccanti fuori e morbidi dentro. Preparatevi a deliziare i vostri sensi!
Storia e Curiosità
Le origini dei cenci si perdono nella notte dei tempi, ma la loro diffusione è legata indissolubilmente al Carnevale. Si pensa che la loro preparazione risalga all’epoca medievale, quando venivano preparati con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Il nome “cenci” deriva probabilmente dalla forma irregolare e sottile delle frittelle, simili a stracci o appunto, a dei “cenci”. In diverse regioni italiane, i cenci assumono nomi diversi, come frappe, bugie o chiacchiere, a testimonianza della loro diffusione capillare e della varietà di interpretazioni regionali.
Ingredienti
– 500g di farina 00
– 4 uova intere
– 100g di zucchero semolato
– 50g di burro fuso
– 1 bustina di lievito per dolci
– scorza grattugiata di 1 limone
– olio per friggere
– zucchero a velo per spolverizzare (facoltativo)
Preparazione
La preparazione dei cenci è relativamente semplice, ma richiede attenzione ad alcuni dettagli cruciali per ottenere il risultato desiderato. Seguite attentamente le istruzioni passo dopo passo per ottenere delle frittelle perfette:
1. Iniziate sbattendo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è importante per rendere i cenci soffici e leggeri.
2. Unite il burro fuso e la scorza di limone, mescolando bene. Il burro fuso conferisce ai cenci una maggiore morbidezza.
3. Setacciate la farina e il lievito in una ciotola a parte. Setacciare gli ingredienti secchi è fondamentale per evitare la formazione di grumi nell’impasto.
4. Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando con cura fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
5. Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti, coperto con un canovaccio pulito. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi completamente e rende l’impasto più facile da stendere.
6. Stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Più sottile è la sfoglia, più croccanti saranno i cenci.
7. Tagliate la sfoglia in strisce o forme a piacere.
8. Friggete i cenci in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorati e croccanti. Assicuratevi che l’olio sia ben caldo prima di iniziare la frittura.
9. Scolate i cenci su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
10. Spolverizzate con zucchero a velo e servite caldi.
Conclusioni
I cenci sono un dolce semplice ma di grande effetto, perfetto per qualsiasi occasione, dal Carnevale a una merenda golosa. La loro croccantezza e il loro sapore delicato li rendono irresistibili. Sperimentate con diverse forme e decorazioni per rendere i vostri cenci ancora più speciali. Buon divertimento e buon appetito!
