Un Viaggio di Gusto nel Cuore del Veneto: Il Risotto alla Trevigiana
Introduzione
Il risotto alla trevigiana è un piatto simbolo della cucina veneta, un connubio perfetto tra la cremosità del risotto e l’inconfondibile sapore leggermente amarognolo del radicchio rosso di Treviso. Questa ricetta, semplice ma raffinata, vi permetterà di gustare un primo piatto elegante e saporito, perfetto per ogni occasione. Preparatevi a un’esperienza culinaria autentica, un vero viaggio di gusto nel cuore del Veneto!
Storia e Curiosità
Le origini del risotto alla trevigiana sono strettamente legate alla storia del radicchio rosso di Treviso, un ortaggio dal sapore unico e inconfondibile. Coltivato nella zona del Trevigiano fin dal Medioevo, il radicchio ha trovato la sua massima espressione proprio in questo piatto, esaltando la sua dolcezza e la sua leggera amarezza. La semplicità degli ingredienti, uniti alla maestria nella cottura del riso, fanno di questo risotto un capolavoro di semplicità e sapore.
Ingredienti
– 320g di riso Vialone Nano (ideale per la sua capacità di assorbire i liquidi e mantenere la cremosità)
– 1 cipolla piccola (per un sapore delicato e non invadente)
– 50g di burro (per la cremosità e il sapore)
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco (per esaltare il sapore del riso e del radicchio)
– 1 litro di brodo vegetale caldo (preparato in casa o con dado vegetale di qualità)
– 200g di radicchio rosso di Treviso (il protagonista indiscusso del piatto)
– 50g di grana Padano grattugiato (per la mantecatura, scegliete un grana di qualità)
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (per un sapore più ricco e intenso)
– Sale e pepe nero q.b. (per regolare il gusto a piacere)
Preparazione
1. Tritate finemente la cipolla.
2. In una pentola capiente, fate sciogliere il burro con l’olio extravergine di oliva.
3. Aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti.
4. Unite il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
6. Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente fino a completo assorbimento prima di aggiungere altro brodo.
7. Lavate e tagliate il radicchio a striscioline sottili.
8. Aggiungete il radicchio al risotto a metà cottura (circa 15 minuti).
9. Continuate la cottura, aggiungendo brodo caldo fino a raggiungere la consistenza desiderata (circa 18-20 minuti totali).
10. Mantecate il risotto con il grana Padano grattugiato, una noce di burro e una macinata di pepe nero.
11. Servite subito, per gustare al meglio la cremosità del risotto e il sapore intenso del radicchio.
Conclusioni
Il risotto alla trevigiana è un piatto che conquista al primo assaggio. La sua semplicità è la sua forza, la sua capacità di esaltare gli ingredienti di qualità lo rende un capolavoro della cucina italiana. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dal suo sapore unico e inconfondibile! Buon appetito!
