Un Risotto che Racconta la Tradizione Veneta
Introduzione
Benvenuti su Food Gustoso! Oggi vi guideremo nella preparazione di un piatto classico della cucina veneta: il Risotto alla Trevigiana. Un connubio perfetto tra la cremosità del risotto e l’intenso sapore amaro del radicchio rosso di Treviso IGP, esaltato dalla croccantezza della pancetta. Un piatto semplice nella sua esecuzione, ma ricco di sapore e tradizione, ideale per una cena romantica o una riunione familiare.
Storia e Curiosità
Il Risotto alla Trevigiana è un piatto relativamente recente, nato probabilmente nel XX secolo, ma che ha rapidamente conquistato un posto di rilievo nella gastronomia veneta. L’utilizzo del radicchio rosso di Treviso IGP, con la sua inconfondibile nota amarognola, è fondamentale per l’autenticità di questo risotto. La scelta del riso Vialone Nano, per la sua capacità di assorbire i sapori e mantenere una consistenza cremosa, contribuisce alla perfezione del piatto. La pancetta, infine, aggiunge una nota sapida e croccante che completa armoniosamente il tutto.
Ingredienti
– 320g di riso Vialone Nano
– 150g di radicchio rosso di Treviso IGP
– 80g di pancetta a cubetti
– 1 cipolla piccola
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– 60g di parmigiano reggiano grattugiato
– 40g di burro
– 1 litro di brodo vegetale caldo
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
1. Tritare finemente la cipolla.
2. Rosolare la pancetta in una pentola a fuoco dolce con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a renderla croccante.
3. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire per circa 5 minuti.
4. Unire il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
6. Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente fino a completo assorbimento prima di aggiungere altro brodo.
7. Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiungere il radicchio rosso di Treviso tagliato a strisce sottili.
8. Continuare la cottura per altri 10-12 minuti, aggiungendo brodo caldo e mescolando fino a quando il riso sarà cotto al dente.
9. Mantecare fuori dal fuoco con il burro e il parmigiano reggiano.
10. Regolare di sale e pepe nero a piacere.
11. Servire immediatamente.
Conclusioni
Il Risotto alla Trevigiana è un piatto che conquista al primo assaggio. La sua semplicità nasconde una complessità di sapori e consistenze che lo rendono un vero capolavoro della cucina italiana. Provatelo e lasciatevi conquistare dal gusto autentico del Veneto! Buon appetito!
