Un Viaggio Gastronomico in Costiera con la Pasta al Pesto di Cetara
Introduzione
Benvenuti su Food Gustoso! Oggi vi portiamo in un viaggio culinario lungo la splendida Costiera Amalfitana, per scoprire un piatto semplice ma straordinariamente saporito: la pasta con pesto di Cetara. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, racchiude l’essenza stessa della cucina campana, con i suoi profumi intensi e la sua freschezza inconfondibile. Preparatevi a deliziare il vostro palato con un pesto unico nel suo genere, un’esperienza sensoriale che vi lascerà senza parole.
Storia e Curiosità
Il pesto di Cetara, a differenza del suo cugino genovese, si distingue per l’utilizzo delle alici sotto sale, che donano al pesto un sapore intenso e leggermente salato, perfettamente bilanciato dalla freschezza del basilico. La sua origine risale a secoli fa, legata alla tradizione marinara del piccolo borgo di Cetara, dove le alici, pescate nel mare cristallino, erano e sono tutt’ora un ingrediente fondamentale della gastronomia locale. La preparazione tradizionale prevede l’utilizzo del mortaio, per preservare al meglio l’aroma degli ingredienti, ma un frullatore ad immersione può essere un’ottima alternativa per una preparazione più veloce.
Ingredienti
– 350g di pasta (linguine o spaghetti)
– 100g di basilico fresco (meglio se genovese)
– 50g di alici sotto sale (dissalate accuratamente)
– 50g di pinoli tostati (per un aroma più intenso)
– 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato (o altro formaggio stagionato a piacere)
– 1 spicchio d’aglio (non esagerate con la quantità)
– Olio extravergine d’oliva (circa 100ml, di qualità eccellente)
– Sale e pepe nero q.b.
– 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta (per mantecare al meglio)
Preparazione
1. Dissalate accuratamente le alici sotto sale, sciacquandole sotto acqua corrente fredda per rimuovere il sale in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare un gusto troppo salato nel pesto.
2. Preparate il pesto: nel mortaio (o con un frullatore ad immersione) pestate l’aglio con una presa di sale. Aggiungete i pinoli tostati e pestateli finemente, fino ad ottenere una crema. Aggiungete le alici dissalate e continuate a pestare (o frullare). Infine, aggiungete le foglie di basilico e continuate a pestare/frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a pestare o frullare, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni sulla confezione. Assicuratevi di cuocerla al dente.
4. Scolate la pasta, riservando un po’ di acqua di cottura. Aggiungete la pasta al pesto e mantecate energicamente, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario, per creare una crema vellutata e saporita.
5. Servite la pasta calda, guarnendo con una spolverata di pecorino romano grattugiato.
Conclusioni
La pasta con pesto di Cetara è un piatto semplice nella sua preparazione, ma ricco di sapore e di storia. L’intensità del pesto, con il suo delicato equilibrio tra il basilico fresco, le alici saporite e i pinoli tostati, conquisterà il vostro palato e vi lascerà un ricordo indelebile della magia della Costiera Amalfitana. Provate questa ricetta e condividete la vostra esperienza con noi! Buon appetito!
