Un Piatto di Ricordi: La Pasta e Fagioli Spollichini della Nonna
Introduzione
La pasta e fagioli è un classico della cucina povera italiana, un piatto che evoca ricordi d’infanzia e profumi di casa. Ogni regione ha la sua versione, con varianti negli ingredienti e nella preparazione. Oggi vi proponiamo la ricetta della pasta e fagioli spollichini, una variante particolarmente gustosa che utilizza i fagioli spollichini, piccoli e dal sapore delicato, che si sciolgono in bocca. Questa ricetta è perfetta per le serate fredde, quando si ha voglia di un piatto caldo, confortante e ricco di sapore. Preparare la pasta e fagioli è un atto d’amore, un modo per coccolare se stessi e i propri cari con un piatto semplice ma ricco di storia e tradizione.
Storia e Curiosità
I fagioli spollichini sono una varietà di fagioli tipica dell’Italia centrale, in particolare di Toscana e Umbria. Il loro nome deriva dal fatto che il baccello si apre facilmente, “spollichia”, permettendo una raccolta agevole. Questi fagioli sono apprezzati per la loro consistenza cremosa e il sapore delicato, che li rende perfetti per zuppe e minestre. La pasta e fagioli, in generale, ha origini molto antiche, risalenti all’epoca romana, quando i fagioli erano una delle principali fonti di proteine per le classi meno abbienti. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta e arricchita, diventando un piatto simbolo della cucina italiana regionale.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare questa deliziosa pasta e fagioli spollichini sono semplici e genuini:
– 320g pasta corta (ditalini, tubetti, o pasta mista)
– 300g fagioli spollichini secchi (o 500g cotti)
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 cipolla bianca
– 2 spicchi d’aglio
– 50g pancetta affumicata a cubetti (facoltativa)
– 2 cucchiai di passata di pomodoro
– Olio extra vergine d’oliva q.b.
– Sale q.b.
– Pepe nero q.b.
– Rosmarino fresco (un rametto)
– Brodo vegetale q.b.
– Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire, facoltativo)
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare una pasta e fagioli spollichini da leccarsi i baffi:
1. Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire i fagioli e ridurre i tempi di cottura.
2. Prepara un soffritto tritando finemente carota, sedano e cipolla. Il soffritto è la base di molti piatti della cucina italiana e conferisce sapore e profumo alla preparazione.
3. In una pentola capiente, soffriggi il trito di verdure con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungi la pancetta a cubetti (se la usi) e falla rosolare leggermente.
4. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e il rametto di rosmarino. L’aglio e il rosmarino aromatizzeranno l’olio e i fagioli, donando un profumo irresistibile al piatto.
5. Se usi fagioli secchi, scolali e aggiungili alla pentola. Se usi fagioli già cotti, aggiungili in un secondo momento.
6. Aggiungi la passata di pomodoro e fai insaporire per qualche minuto. La passata di pomodoro aggiunge un tocco di acidità e colore al piatto.
7. Copri con brodo vegetale caldo e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, o fino a quando i fagioli saranno teneri. Se usi fagioli già cotti, cuoci per circa 30 minuti.
8. Preleva circa un terzo dei fagioli e frullali con un mixer ad immersione per ottenere una crema. La crema di fagioli renderà la pasta e fagioli più cremosa e vellutata.
9. Rimetti la crema di fagioli nella pentola con il resto dei fagioli.
10. Aggiungi la pasta e cuoci seguendo le indicazioni sulla confezione, aggiungendo brodo caldo se necessario.
11. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe.
12. Servi la pasta e fagioli ben calda, con un filo d’olio extra vergine d’oliva e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (se gradito).
Conclusioni
La pasta e fagioli spollichini è un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per riscaldare le serate autunnali e invernali. La cremosità dei fagioli, il profumo del rosmarino e il sapore avvolgente della pancetta (se utilizzata) rendono questo piatto irresistibile. Provala e lasciati conquistare dal suo sapore autentico e genuino! Buon appetito da Food Gustoso!
