Olive all’Ascolana: Un Viaggio nel Gusto della Tradizione Marchigiana
Introduzione
Le olive all’ascolana sono un’autentica delizia culinaria, un simbolo della regione Marche e un vero e proprio tesoro gastronomico italiano. Croccanti fuori e incredibilmente saporite dentro, queste olive ripiene e fritte rappresentano un perfetto connubio tra tradizione e gusto, ideali per un aperitivo sfizioso o come antipasto prelibato. Prepararle in casa richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente ogni sforzo. Questa ricetta è un omaggio alla tradizione, un modo per portare in tavola un pezzo di storia e cultura italiana.
Storia e Curiosità
La storia delle olive all’ascolana affonda le radici nel lontano XIX secolo, quando le famiglie contadine della zona di Ascoli Piceno iniziarono a riempire le olive verdi, varietà “Ascolana Tenera”, con gli avanzi di carne. Questa pratica, nata come un modo ingegnoso per non sprecare il cibo, si è trasformata nel tempo in una vera e propria arte culinaria. La ricetta originale prevedeva l’utilizzo di diverse carni, tra cui manzo, maiale e pollo, sapientemente aromatizzate con spezie ed erbe aromatiche. Oggi, le olive all’ascolana sono un prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta), a garanzia della loro autenticità e qualità.
Ingredienti
Per preparare le autentiche olive all’ascolana, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
– Olive verdi ascolane denocciolate: 500g
– Carne di manzo macinata: 150g
– Carne di maiale macinata: 150g
– Carne di pollo macinata: 50g
– Parmigiano Reggiano grattugiato: 50g
– Uova: 3 medie
– Pangrattato: 150g
– Sedano: 1 costa
– Carota: 1/2
– Cipolla: 1/2
– Vino bianco secco: 50ml
– Brodo di carne: 100ml
– Olio extravergine d’oliva: q.b.
– Olio di semi di arachide: per friggere
– Noce moscata: q.b.
– Chiodi di garofano: 1
– Sale: q.b.
– Pepe nero: q.b.
– Farina 00: q.b.
– Limone: 1/2 (scorza)
Preparazione
La preparazione delle olive all’ascolana richiede un po’ di tempo, ma seguendo attentamente questi passaggi otterrai un risultato perfetto:
1. **Prepara il ripieno:** Trita finemente sedano, carota e cipolla. Soffriggi in olio extravergine d’oliva fino a doratura.
2. **Cuoci le carni:** Aggiungi le carni macinate e rosola bene, sfumando con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcool.
3. **Aggiungi gli aromi:** Aggiungi il brodo di carne, la noce moscata, il chiodo di garofano, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Abbassa la fiamma e cuoci per circa 1 ora, o finché il ripieno non sarà asciutto e ben cotto.
4. **Frulla il ripieno:** Togli dal fuoco, elimina il chiodo di garofano e la scorza di limone, e frulla il ripieno con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
5. **Completa il ripieno:** Aggiungi il parmigiano grattugiato e un uovo, mescolando bene. Lascia raffreddare completamente.
6. **Farcisci le olive:** Riempi le olive denocciolate con il ripieno, modellandole a forma di oliva.
7. **Prepara la panatura:** Sbatti le uova rimaste con un pizzico di sale.
8. **Pana le olive:** Passa le olive ripiene nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.
9. **Friggi le olive:** Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi le olive all’ascolana poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti.
10. **Scola e servi:** Scola le olive su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servire le olive all’ascolana calde.
Conclusioni
Le olive all’ascolana sono un’esperienza gustativa unica, un viaggio nel cuore della tradizione marchigiana. Perfette per un aperitivo con gli amici, un antipasto sfizioso o un finger food originale, queste olive ripiene e fritte sapranno conquistare il palato di tutti. Preparale in casa e lasciati avvolgere dal loro profumo inebriante e dal loro sapore irresistibile. Buon appetito!
