Il Roastbeef: un Classico Rivisitato per un Successo Assicurato
Il roastbeef è un secondo piatto elegante e saporito, perfetto per le occasioni speciali ma anche per un pranzo domenicale in famiglia. La sua preparazione, sebbene possa sembrare complessa, è in realtà piuttosto semplice e con i giusti accorgimenti è possibile ottenere un risultato davvero eccezionale. In questo articolo, vi sveleremo tutti i segreti per preparare un roastbeef perfetto, tenero, succulento e ricco di sapore.
Introduzione
Il roastbeef è un classico della cucina internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la sua versatilità e il suo gusto inconfondibile. Si tratta di un taglio di carne bovina, generalmente il girello o lo scamone, cotto al forno e servito affettato, spesso accompagnato da salse e contorni vari. La chiave per un roastbeef perfetto è la scelta della carne, la marinatura (anche se in questo caso è molto semplice) e la cottura, che deve essere lenta e controllata per evitare che la carne diventi secca e dura.
Storia e Curiosità
Le origini del roastbeef sono incerte, ma si pensa che risalgano all’Inghilterra del XVIII secolo. Si narra che i cuochi di corte, per nutrire rapidamente le truppe, iniziarono a cuocere grossi pezzi di carne al forno, ottenendo così un piatto sostanzioso e facile da trasportare. Il roastbeef divenne presto un simbolo della cucina inglese e si diffuse in tutto il mondo, assumendo diverse varianti a seconda delle tradizioni locali. Una curiosità: il termine “roastbeef” significa letteralmente “manzo arrosto”.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un roastbeef per 6 persone:
– 1.2 kg di girello di manzo (o scamone)
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 2 spicchi d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di salvia
– Sale q.b.
– Pepe nero q.b.
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 500 ml di brodo di carne
Preparazione
Seguite attentamente questi passaggi per un roastbeef impeccabile:
1. **Preparazione iniziale:** Preriscalda il forno a 200°C (statico). Massaggia il girello con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
2. **Aromatizzazione:** In una teglia da forno, disponi gli spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino e la salvia.
3. **Rosolatura:** Adagia il girello nella teglia. Rosola la carne in forno per circa 15 minuti, girandola a metà cottura per sigillare tutti i lati e formare una crosticina dorata.
4. **Cottura lenta:** Abbassa la temperatura del forno a 160°C. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto. Aggiungi il brodo di carne nella teglia.
5. **Controllo della temperatura:** Continua la cottura per circa 45 minuti – 1 ora, a seconda del grado di cottura desiderato (usa un termometro da cucina per controllare la temperatura al cuore: 52°C per al sangue, 58°C per media cottura, 65°C per ben cotta).
6. **Riposo:** Sforna il roastbeef e lascialo riposare per almeno 15 minuti avvolto nella carta stagnola prima di affettarlo. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai succhi della carne di ridistribuirsi, rendendola più tenera e succosa.
7. **Affettatura e servizio:** Affetta il roastbeef sottilmente, contro fibra, e servilo con il suo fondo di cottura.
Conclusioni
Il roastbeef è un piatto che si presta a mille interpretazioni e abbinamenti. Potete servirlo con patate al forno, verdure grigliate, purè di patate o una salsa al pepe verde. L’importante è utilizzare ingredienti di qualità e seguire attentamente i passaggi della preparazione per ottenere un risultato davvero eccezionale. Buon appetito!
