Un Viaggio Gastronomico in Liguria con i Bruscitt
Introduzione
Benvenuti su Food Gustoso! Oggi vi portiamo alla scoperta di un piatto tradizionale ligure, semplice ma dal sapore intenso e unico: i Bruscitt. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero gioiello della cucina regionale, che vi conquisterà con la sua semplicità e il suo gusto autentico. Preparatevi a un viaggio culinario tra i profumi e i sapori della Liguria!
Storia e Curiosità
I Bruscitt sono un piatto tipico della cucina ligure, in particolare delle zone interne. La loro storia è antica, legata alla semplicità e alla frugalità della tradizione contadina. La borragine, ingrediente principale, era una pianta spontanea facilmente reperibile, che veniva utilizzata per preparare piatti nutrienti e saporiti. Il nome “Bruscitt” deriva probabilmente dalla forma irregolare e “rustica” dei piccoli pezzi di pasta. Oggi, questa ricetta è apprezzata anche al di fuori della Liguria, conquistando palati sempre più esigenti con la sua genuinità.
Ingredienti
– 200g di borragine fresca
– 200g di farina 00
– 2 uova
– 1 pizzico di sale
– 50g di parmigiano grattugiato
– 50g di pecorino grattugiato
– 50g di burro
– 1 spicchio d’aglio
– Sale e pepe nero q.b.
– Noce moscata grattugiata q.b.
Preparazione
La preparazione dei Bruscitt è semplice, ma richiede un po’ di pazienza. Iniziate pulendo accuratamente la borragine, eliminando i gambi più duri e lavandola con cura. Lessatela in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolatela e strizzatela bene per eliminare l’acqua in eccesso. Tritate finemente la borragine lessata. Preparate ora la pasta fresca: in una ciotola, unite la farina, le uova e un pizzico di sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Aggiungete alla pasta i formaggi grattugiati, la noce moscata e la borragine tritata, impastando nuovamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Stendete la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia sottile. Tagliate la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm e poi in pezzi di circa 5-6 cm. In una padella, sciogliete il burro con uno spicchio d’aglio. Aggiungete i Bruscitt e fateli cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno cotti e leggermente dorati. Condite con sale, pepe nero e una spolverata di parmigiano. Servite i vostri Bruscitt ben caldi.
Conclusioni
I Bruscitt sono un piatto semplice ma ricco di sapore, un vero esempio di cucina povera trasformata in un’esperienza culinaria di alto livello. La loro preparazione, seppur richieda qualche passaggio, è alla portata di tutti e il risultato finale vi ricompenserà con un piatto gustoso e autentico. Provate questa ricetta e portate un po’ della magia della Liguria sulla vostra tavola! Buon appetito!
