Un Risotto da Re: La Ricetta Perfetta al Castelmagno
Introduzione
Il risotto al Castelmagno è un piatto che incarna la semplicità e l’eleganza della cucina italiana. Un connubio perfetto tra la cremosità del riso e il gusto intenso e leggermente piccante del Castelmagno, un formaggio erborinato piemontese dal carattere unico. Questa ricetta, facile da realizzare anche per chi non è un esperto, vi permetterà di stupire i vostri ospiti con un primo piatto raffinato e squisito, ideale per una cena romantica o un pranzo speciale.
Storia e Curiosità
Il Castelmagno, un formaggio a pasta molle e crosta rugosa, vanta una storia antica e prestigiosa. Originario della zona di Castelmagno, in provincia di Cuneo, la sua produzione risale al Medioevo. La sua peculiarità sta nella stagionatura, che può durare da due a sei mesi, e nella presenza di erbe aromatiche che contribuiscono al suo sapore inconfondibile. L’abbinamento con il riso esalta le note erborinate del Castelmagno, creando un’esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti
– 320g di riso Vialone Nano (ideale per la sua capacità di assorbimento del brodo e la sua consistenza cremosa)
– 1 litro di brodo vegetale caldo (preparato in casa o con dado vegetale di qualità)
– 1 cipolla piccola (per un soffritto delicato e profumato)
– 50g di burro (contribuisce alla cremosità del risotto)
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco (per sfumare e dare un tocco di freschezza)
– 150g di Castelmagno (il protagonista indiscusso di questa ricetta, scegliete un Castelmagno di buona qualità)
– 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato (per arricchire ulteriormente il sapore e la cremosità)
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco (per un tocco di freschezza e colore)
– Sale e pepe nero q.b. (per regolare il sapore a vostro gusto)
– Olio extravergine di oliva q.b. (per il soffritto)
Preparazione
1. Preparate il brodo vegetale e tenetelo caldo.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 20g di burro e un filo d’olio extravergine di oliva.
3. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando continuamente.
4. Sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
5. Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il brodo non sarà assorbito prima di aggiungere altro.
6. Continuate la cottura per circa 15-20 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente.
7. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il Castelmagno tagliato a cubetti, il Parmigiano Reggiano, il burro restante, il prezzemolo tritato, sale e pepe nero a piacere.
8. Mescolate bene fino ad ottenere un risotto cremoso e filante.
9. Servite immediatamente.
Conclusioni
Il risotto al Castelmagno è un piatto che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi. La sua semplicità è solo apparente, perché dietro a questa ricetta si cela una grande attenzione ai dettagli e alla qualità degli ingredienti. Provatelo e lasciatevi conquistare dal suo sapore unico e intenso! Buon appetito!
