Un viaggio culinario nel cuore di Genova: il Sugo alla Genovese
Introduzione
Pronti per un’esperienza gastronomica autentica? Oggi vi guiderò nella preparazione del Sugo alla Genovese, un piatto simbolo della cucina ligure, un vero e proprio capolavoro di semplicità e sapore intenso. Non lasciatevi ingannare dalla semplicità degli ingredienti, perché è la lenta cottura e la pazienza che donano a questo sugo la sua inconfondibile ricchezza. Preparatevi a gustare un piatto che vi trasporterà direttamente nelle cucine tradizionali di Genova.
Storia e Curiosità
Il Sugo alla Genovese è un piatto antico, le cui origini si perdono nel tempo. La sua storia è legata alla tradizione contadina genovese, dove la carne, le cipolle e il vino rosso erano ingredienti facilmente reperibili. La lunga cottura, tipica di questa ricetta, era un modo per rendere la carne più tenera e saporita, sfruttando al massimo gli ingredienti a disposizione. Oggi, il Sugo alla Genovese è un piatto apprezzato in tutto il mondo, simbolo della cucina ligure e della sua genuinità. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato ripaga ampiamente l’attesa!
Ingredienti
– 1 kg di manzo per brasato, tagliato a pezzi
– 1 kg di cipolle bionde, affettate sottilmente
– 250 ml di vino rosso secco
– 200 g di pancetta tesa a cubetti
– 50 g di burro
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 cucchiaini di zucchero semolato
– Brodo di manzo q.b.
– Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
– 1 rametto di rosmarino
– 1 foglia di alloro
Preparazione
1. In una pentola capiente e dal fondo spesso, sciogliere il burro con l’olio. Aggiungere la pancetta e farla rosolare a fuoco dolce fino a renderla croccante.
2. Aggiungere le cipolle affettate, lo zucchero e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che le cipolle non saranno caramellate e morbide. Questa fase è fondamentale per la riuscita del sugo: le cipolle devono diventare quasi una confettura.
3. Aggiungere i pezzi di carne, rosolandoli bene su tutti i lati. Salare e pepare.
4. Sfumare con il vino rosso, lasciandolo evaporare completamente. Questo passaggio serve ad intensificare il sapore del sugo.
5. Aggiungere il brodo di manzo caldo fino a coprire la carne, il rosmarino e l’alloro.
6. Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore e 30 minuti, o fino a quando la carne sarà tenerissima e il sugo ben ristretto e saporito. Se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura. La pazienza è la chiave del successo!
7. Prima di servire, togliere il rosmarino e l’alloro. Regolare di sale e pepe. Servire il sugo caldo, magari su un piatto di trofie o tagliatelle fresche.
Conclusioni
Il Sugo alla Genovese è un piatto che racchiude in sé tutta la tradizione e la passione della cucina ligure. Un piatto semplice nella sua essenza, ma ricco di sapore e di storia. Dedicate il tempo necessario alla sua preparazione e lasciatevi conquistare dal suo aroma intenso e dal suo gusto unico. Buon appetito!
