Ricetta Liquore Alkermes Fatto in Casa: Profumo e Sapore di Spezie Antiche

Alkermes: Un Liquore Rosso Rubino dal Fascino Rinascimentale

Introduzione

L’Alkermes è un liquore dal colore rosso intenso e dal profumo avvolgente di spezie, un vero e proprio tesoro della tradizione italiana. Originario di Firenze, questo elisir aromatico ha una storia secolare e un sapore unico che lo rende perfetto da gustare liscio, come digestivo, o per arricchire dolci e dessert. Preparare l’Alkermes in casa è un’arte che richiede pazienza e cura, ma il risultato è un liquore dal gusto ineguagliabile, capace di evocare atmosfere antiche e sapori autentici.

Storia e Curiosità

Le origini dell’Alkermes si perdono nella notte dei tempi, ma la sua storia è indissolubilmente legata a Firenze e alla famiglia Medici. Si narra che la ricetta originale fosse custodita dai frati di Santa Maria Novella, che lo producevano come rimedio medicinale. Successivamente, l’Alkermes divenne un liquore di corte, apprezzato per il suo sapore raffinato e il suo colore vivace. Il nome “Alkermes” deriva dall’arabo “al-qirmiz”, che significa “cremisi”, in riferimento al colore rosso intenso conferito dalla cocciniglia, un insetto utilizzato come colorante naturale. La cocciniglia era un ingrediente fondamentale nella ricetta originale, ma oggi può essere sostituita da coloranti alimentari rossi. L’Alkermes è tradizionalmente utilizzato nella preparazione di dolci tipici toscani come la zuppa inglese, le pesche di Prato e il panforte.

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare l’Alkermes fatto in casa sono:
– Alcol etilico 95°: 500 ml
– Zucchero: 400 g
– Acqua: 500 ml
– Cannella in stecche: 2
– Chiodi di garofano: 6
– Macis: 2 g
– Cardamomo verde: 4 baccelli
– Anice stellato: 1
– Scorza di arancia non trattata: 1
– Scorza di limone non trattata: 1
– Vaniglia: 1/2 bacca
– Cocciniglia (o colorante alimentare rosso): q.b. (circa 2-3 g di cocciniglia in polvere o poche gocce di colorante)
– Acqua di fiori d’arancio: 2 cucchiai

Preparazione

La preparazione dell’Alkermes richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l’attesa. Ecco i passaggi da seguire:
– **Passo 1:** Preparare le spezie: In un mortaio, pestare leggermente le spezie (cannella, chiodi di garofano, macis, cardamomo e anice stellato) per liberarne gli aromi.
– **Passo 2:** Infusione: In un vaso di vetro capiente, versare l’alcol etilico e aggiungere le spezie pestate, le scorze di arancia e limone, e la mezza bacca di vaniglia incisa. Chiudere ermeticamente il vaso e lasciare macerare in un luogo fresco e buio per almeno 15 giorni, agitando il vaso ogni 2-3 giorni.
– **Passo 3:** Preparare lo sciroppo: Trascorso il tempo di macerazione, preparare lo sciroppo: in una pentola, versare l’acqua e lo zucchero. Portare a ebollizione a fuoco dolce, mescolando continuamente finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
– **Passo 4:** Filtrare l’infuso: Filtrare l’alcol aromatizzato con un colino a maglie strette o con un telo di lino, eliminando le spezie e le scorze.
– **Passo 5:** Unire sciroppo e infuso: Unire lo sciroppo raffreddato all’alcol filtrato.
– **Passo 6:** Colorare il liquore: Sciogliere la cocciniglia (o il colorante alimentare rosso) in un po’ di alcol o di sciroppo, e aggiungerla al liquore fino a ottenere il colore rosso rubino desiderato. Aggiungere anche l’acqua di fiori d’arancio.
– **Passo 7:** Imbottigliare e riposare: Mescolare bene il liquore e imbottigliarlo in bottiglie di vetro pulite e asciutte. Lasciare riposare il liquore Alkermes per almeno un mese in un luogo fresco e buio prima di consumarlo.

Conclusioni

L’Alkermes fatto in casa è un liquore dal sapore unico e inconfondibile, un vero e proprio omaggio alla tradizione italiana. Con la sua preparazione casalinga, potrete riscoprire i sapori autentici di una volta, creando un liquore perfetto da gustare in compagnia o da utilizzare per arricchire i vostri dolci preferiti. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dal fascino e dal profumo di spezie dell’Alkermes!