Tagliata di Manzo di Cannavacciuolo: Ricetta Perfetta per un Secondo Piatto di Classe

La Tagliata di Manzo: Eleganza e Semplicità in un Unico Piatto

Introduzione

La tagliata di manzo è un classico della cucina italiana, un secondo piatto elegante e raffinato, ma sorprendentemente semplice da preparare. Questa ricetta, ispirata alla maestria dello chef Antonino Cannavacciuolo, vi guiderà passo passo nella creazione di una tagliata di manzo perfetta, capace di stupire i vostri ospiti con il suo sapore intenso e la sua presentazione impeccabile. Pronti a cimentarvi in questa sfida culinaria?

Storia e Curiosità

Le origini della tagliata di manzo sono incerte, ma si pensa che sia nata come piatto contadino, rielaborato nel tempo fino a diventare un piatto ricercato. La sua semplicità sta nella sua forza: la qualità della carne è fondamentale, così come la cottura perfetta che esalta la sua tenerezza e il suo sapore. L’utilizzo dell’aceto balsamico, elemento chiave di questa ricetta, aggiunge una nota acida e dolce che bilancia perfettamente il gusto intenso della carne. La scelta di Cannavacciuolo di rivisitare questo classico dimostra come anche i piatti più semplici possano raggiungere livelli di eccellenza con l’attenzione ai dettagli e la scelta di ingredienti di alta qualità.

Ingredienti

– 600g di filetto di manzo (la scelta del taglio è fondamentale per la tenerezza della carne)
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (di qualità superiore, per esaltare il sapore)
– 1 cucchiaino di sale fino (aggiustare a piacere in base al gusto)
– ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco (preferibilmente macinato al momento)
– 4 cucchiai di aceto balsamico invecchiato (la qualità dell’aceto balsamico è cruciale per il sapore finale)
– 100g di rucola (fresca e pulita, per dare un tocco di freschezza)
– 20g di grana padano a scaglie (stagionato, per un sapore più intenso)
– 1 cucchiaio di pinoli tostati (opzionale, ma aggiungono un tocco di croccantezza)

Preparazione

1. Tagliare il filetto di manzo a fette spesse circa 2 cm. L’uniformità dello spessore è importante per una cottura omogenea.
2. Salare e pepare le fette di manzo su entrambi i lati.
3. Scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fuoco vivace. È importante che la padella sia ben calda per una buona reazione di Maillard.
4. Cuocere le fette di manzo per 2-3 minuti per lato, a seconda della cottura desiderata. Per una cottura al sangue, 2 minuti per lato sono sufficienti.
5. Togliere le fette di manzo dalla padella e lasciarle riposare per qualche minuto prima di servirle. Questo passaggio permette alla carne di rilassarsi e di mantenere la sua umidità.
6. Versare l’aceto balsamico nella padella e farlo ridurre a fuoco medio per circa 1 minuto, fino a ottenere una consistenza leggermente densa.
7. Disporre le fette di manzo sui piatti, condire con la salsa all’aceto balsamico e guarnire con la rucola, il grana padano a scaglie e i pinoli tostati (opzionale).

Conclusioni

La tagliata di manzo di Cannavacciuolo, nella sua semplicità, rappresenta un’esperienza culinaria di alto livello. La combinazione di sapori e consistenze, la cura nella scelta degli ingredienti e la precisione nella cottura, sono gli elementi che rendono questo piatto un vero capolavoro. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla sua eleganza e dal suo sapore indimenticabile! Buon appetito!