Ricetta Pizza Ripiena di Scarola: Un Capolavoro di Sapori Campani

La Deliziosa Pizza Ripiena di Scarola: Un Viaggio nei Sapori Campani

Introduzione

Benvenuti su Food Gustoso! Oggi vi guideremo nella preparazione di un piatto tradizionale della cucina campana: la pizza ripiena di scarola. Un connubio perfetto tra la fragranza della pasta lievitata e l’amaro delicato della scarola, arricchito da sapori decisi come la provola affumicata e le olive nere. Preparatevi a deliziare il vostro palato con questa ricetta semplice ma straordinariamente gustosa!

Storia e Curiosità

La pizza ripiena, o “calzone” nella sua versione più semplice, rappresenta un’icona della gastronomia partenopea. Le sue origini si perdono nella notte dei tempi, ma si pensa che sia nata come evoluzione delle antiche “pizze” rustiche, ripiene di ingredienti semplici e genuini. La versione con scarola, in particolare, è una variante tipica della tradizione campana, dove la scarola, ortaggio invernale dal sapore leggermente amaro, trova la sua perfetta armonia con i sapori decisi degli altri ingredienti. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un pezzo di storia culinaria, un vero e proprio tesoro da scoprire e gustare.

Ingredienti

– 1 kg di farina 00
– 500 ml di acqua tiepida
– 25 g di lievito di birra fresco
– 20 g di sale
– 500 g di scarola
– 200 g di provola affumicata a cubetti
– 100 g di olive nere denocciolate
– 50 g di pecorino romano grattugiato
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 spicchio d’aglio
– Sale e pepe nero q.b.
– 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. Preparate l’impasto sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Aggiungete la farina, il sale e l’olio, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate lievitare per almeno un’ora e mezza in un luogo tiepido.
2. Nel frattempo, pulite e lavate accuratamente la scarola. Fate appassire la scarola in una padella con olio, aglio, sale e pepe.
3. Stendete metà dell’impasto in una teglia rotonda (diametro 30 cm circa). Distribuite uniformemente la scarola appassita, la provola a cubetti, le olive nere e il pecorino romano.
4. Coprite con l’altra metà dell’impasto, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
5. Infornate a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando la pizza sarà ben cotta e dorata.
6. Lasciate intiepidire leggermente prima di servire.

Conclusioni

La vostra pizza ripiena di scarola è pronta! Un piatto ricco di sapore, perfetto per una cena in famiglia o con amici. La combinazione di sapori e consistenze vi conquisterà: la morbidezza dell’impasto, il gusto leggermente amaro della scarola, la sapidità della provola affumicata e il tocco saporito delle olive nere. Un vero capolavoro della cucina campana, da gustare e condividere con chi amate. Buon appetito!