Ricetta Pasta al Pesto alla Genovese: il Profumo dell’Estate nel Tuo Piatto!

Un Viaggio di Sapori con la Pasta al Pesto Genovese Autentica

Introduzione

La pasta al pesto alla genovese è un inno alla Liguria, un piatto che racchiude i profumi e i sapori di questa terra meravigliosa. Preparare un autentico pesto genovese è un’arte, un rituale che richiede ingredienti di qualità e un po’ di pazienza. In questa ricetta, vi guideremo passo dopo passo per realizzare un pesto perfetto e condire la vostra pasta con un’esplosione di gusto. Dimenticate i pesti industriali, provate questa ricetta e non tornerete più indietro!

Storia e Curiosità

Le origini del pesto si perdono nella notte dei tempi, ma si pensa che derivi da un’antica salsa a base di aglio e erbe aromatiche, usata dai Romani. La ricetta moderna, con basilico, pinoli, parmigiano, pecorino, aglio e olio, è nata a Genova nel XIX secolo. Il nome “pesto” deriva dal verbo genovese “pestâ”, che significa pestare, in riferimento al metodo tradizionale di preparazione con il mortaio. La qualità del basilico genovese DOP è fondamentale per un pesto autentico, grazie al suo profumo intenso e delicato.

Ingredienti

Gli ingredienti a seguire sono in elenco con trattino:
– 320g pasta (trofie, trenette o spaghetti)
– 80g basilico genovese DOP
– 60g parmigiano reggiano DOP grattugiato
– 30g pecorino sardo DOP grattugiato
– 30g pinoli
– 2 spicchi d’aglio (piccoli)
– 80ml olio extravergine d’oliva ligure DOP
– Sale grosso q.b.
– Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

La procedura è elencata in step:
1. **Preparazione del Basilico:** Lava delicatamente le foglie di basilico sotto acqua corrente fredda. Asciugale con cura tamponandole con un panno pulito, evitando di spezzarle. Questo passaggio è cruciale per preservare il profumo del basilico.
2. **Pestare gli Aromi:** In un mortaio di marmo, metti gli spicchi d’aglio sbucciati e un pizzico di sale grosso. Il sale aiuta a sminuzzare l’aglio e a rilasciare il suo aroma. Pesta fino ad ottenere una crema.
3. **Aggiungere il Basilico:** Aggiungi le foglie di basilico al mortaio, poche alla volta. Pesta con un movimento rotatorio, delicato ma costante, per non surriscaldare le foglie e preservarne il colore brillante.
4. **Incorporare i Pinoli:** Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino ad ottenere una pasta omogenea.
5. **Aggiungere i Formaggi:** Incorpora gradualmente il parmigiano reggiano e il pecorino sardo grattugiati, alternandoli. Continua a pestare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
6. **Aggiungere l’Olio:** Aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a pestare fino ad ottenere un pesto cremoso e denso. La consistenza ideale è quella di una crema vellutata. Se usi un mixer, frulla a bassa velocità, a intermittenza, per evitare di surriscaldare il pesto.
7. **Cuocere la Pasta:** Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Trofie, trenette o spaghetti sono le scelte tradizionali, ma puoi usare anche altri formati.
8. **Condire la Pasta:** Scola la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferisci la pasta in una ciotola capiente e condisci con il pesto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità. Mescola delicatamente per non spezzare la pasta.
9. **Servire:** Servi immediatamente, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo).

Conclusioni

La pasta al pesto alla genovese è un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale. La chiave per un risultato eccellente è la qualità degli ingredienti e la cura nella preparazione del pesto. Seguite i nostri consigli e preparatevi a gustare un’esplosione di sapori che vi trasporterà direttamente in Liguria! Buon appetito da Food Gustoso!