Tarte Tatin di Pere Caramellate con Crema Inglese alla Vaniglia
La Tarte Tatin è un dolce francese che ha una lunga e affascinante storia, noto per il suo modo insolito di preparazione che capovolge la tradizione della crostata. Originariamente preparata con mele, la versione con pere sta guadagnando sempre più popolarità. La combinazione di pere caramellate e la ricca crema inglese alla vaniglia rende questo dessert una scelta raffinata e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare una deliziosa Tarte Tatin di pere caramellate, perfetta per ogni occasione.
Curiosità sulla Tarte Tatin
La Tarte Tatin deve il suo nome alle sorelle Tatin, Caroline e Stéphanie, che nel XIX secolo gestivano un hotel-ristorante a Lamotte-Beuvron, in Francia. Si racconta che la Tarte Tatin sia stata creata per caso, quando una delle sorelle dimenticò di mettere la pasta sul fondo della torta durante la preparazione e decise di infornare la torta con le mele caramellate sopra. L’errore si rivelò un successo clamoroso. Oggi, la Tarte Tatin è un classico della pasticceria francese, apprezzato in tutto il mondo.
Ingredienti
Per la pasta brisée:
– 200 g di farina
– 100 g di burro freddo a cubetti
– 1 pizzico di sale
– 50 g di zucchero a velo
– 1 uovo
Per la farcitura:
– 4 pere mature (tipo Williams o Abate)
– 150 g di zucchero
– 50 g di burro
– Succo di mezzo limone
Per la crema inglese:
– 500 ml di latte
– 150 g di zucchero
– 4 tuorli d’uovo
– 1 baccello di vaniglia
Procedimento
1. **Preparare la pasta brisée:** In un’ampia ciotola, setacciate la farina e unite il burro freddo. Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Infine, incorporate l’uovo e formate un impasto omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. **Caramellare le pere:** Sbucciate e tagliate le pere a metà, privandole del torsolo. In una padella antiaderente, sciogliete il burro e aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Quando lo zucchero inizia a caramellare, aggiungete le pere, facendo attenzione che si caramellino uniformemente su entrambi i lati. Cuocete per circa 10 minuti, fino a quando le pere sono tenere ma ancora integre.
3. **Assemblare e cuocere la tarte:** Preriscaldate il forno a 180°C. In una tortiera rotonda, distribuite uniformemente le pere caramellate sul fondo. Stendete la pasta brisée e adagiatela sopra le pere, facendo dei piccoli fori per far respirare l’impasto durante la cottura. Infornate per circa 25-30 minuti, finché la pasta risulterà dorata e croccante.
4. **Preparare la crema inglese:** In un pentolino, scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso e il suo contenuto. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli cremosi. Versate il latte caldo nei tuorli, mescolando continuamente. Riportate sul fuoco e cuocete a bagnomaria fino a ottenere una crema densa. Non portate a ebollizione.
5. **Servire:** Quando la tarte è pronta, lasciatela raffreddare per qualche minuto, quindi capovolgetela su un piatto da portata. Servite la Tarte Tatin di pere caramellate calda, accompagnata dalla crema inglese alla vaniglia.
In sintesi, la Tarte Tatin di pere caramellate con crema inglese alla vaniglia è una fusione perfetta di sapori e consistenze. Questo dolce non solo delizierà il palato, ma conquisterà anche con la sua presentazione. Ideale per una cena elegante o una merenda speciale, è un dolce che sorprenderà i vostri ospiti e porterà un tocco di Francia sulla vostra tavola. Buon appetito!
