## Bavarese alla vaniglia Tahiti con gelatina di mango e croccante di mandorle
La bavarese è un dolce al cucchiaio dal gusto delicato e raffinato, perfetto per concludere un pasto in maniera elegante. La ricetta che vi proponiamo oggi è un’esplosione di sapori: una bavarese alla vaniglia Tahiti, accompagnata da una gelatina di mango fresca e un croccante di mandorle che regala croccantezza e note tostate. Originaria della Francia, la bavarese trae il suo nome da una regione francese, la Baviera, ed è un dolce che si presta a molteplici variazioni. La vaniglia Tahiti, in particolare, è conosciuta per il suo profumo inebriante e le sue note floreali, capaci di elevare ogni creazione culinaria.
### Ingredienti
#### Per la Bavarese alla vaniglia:
– 500 ml di panna fresca
– 250 ml di latte intero
– 150 g di zucchero
– 4 tuorli d’uovo
– 10 g di gelatina in fogli
– 1 baccello di vaniglia Tahiti
#### Per la Gelatina di Mango:
– 300 g di polpa di mango (fresca o surgelata)
– 100 g di zucchero
– 4 g di gelatina in fogli
– Succo di 1 lime
#### Per il Croccante di Mandorle:
– 100 g di mandorle tostate
– 150 g di zucchero
– 50 ml di acqua
### Procedimento
#### Preparazione della Bavarese alla vaniglia
1. **Preparare la gelatina**: Iniziate mettendo in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti.
2. **Preparare la crema**: In un pentolino, scaldate il latte con il baccello di vaniglia aperto, facendo attenzione a non farlo bollire. In una ciotola a parte, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. **Unire gli ingredienti**: Aggiungete il latte caldo a filo al composto di tuorli, mescolando costantemente per evitare che le uova si cuociano. Rimettete il tutto sul fuoco e continuate a mescolare finché la crema non si addensa leggermente.
4. **Incorporare la gelatina**: Strizzate i fogli di gelatina e aggiungeteli alla crema calda. Mescolate bene fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare.
5. **Montare la panna**: In una ciotola separata, montate la panna fresca a neve ferma e unitela delicatamente al composto di crema, incorporando con movimenti dal basso verso l’alto.
#### Preparazione della Gelatina di Mango
1. **Preparare la gelatina**: Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per dieci minuti.
2. **Frullare il mango**: In un frullatore, riducete in purea la polpa di mango con lo zucchero e il succo di lime.
3. **Incorporare la gelatina**: Scaldate un po’ di purea in un pentolino, quindi aggiungete la gelatina strizzata e mescolate finché non si scioglie. Unite il restante mango e mescolate bene.
#### Preparazione del Croccante di Mandorle
1. **Preparare lo sciroppo**: In un pentolino, sciogliete lo zucchero con l’acqua a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo denso e dorato.
2. **Aggiungere le mandorle**: Aggiungete le mandorle tostate e mescolate per ricoprirle bene. Versate il composto su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare.
3. **Tagliare**: Una volta raffreddato, rompetelo in pezzi da utilizzare come decorazione.
### Presentazione
Versate la bavarese in bicchieri, lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire, aggiungete la gelatina di mango sullaparte superiore e decorate con i pezzi di croccante di mandorle. Questa delizia non mancherà di impressionare i vostri ospiti!
In conclusione, la bavarese alla vaniglia Tahiti con gelatina di mango e croccante di mandorle è un dessert che unisce dolcezza e freschezza, donando un’esperienza indimenticabile ad ogni assaggio. Perfetta per ogni occasione, rappresenta un vero e proprio viaggio nei sapori, da condividere e gustare!
