## Focaccia di Recco: la ricetta ligure originale con formaggio filante
La Focaccia di Recco è un’icona della gastronomia ligure, un’esplosione di sapori che racconta la tradizione di un piccolo comune della Riviera di Levante. Inventata nel XV secolo, questa focaccia è nota per la sua consistenza sottile e croccante, che racchiude al suo interno un cuore di formaggio fuso, regalando un’esperienza culinaria unica. La ricetta, semplice ma altamente rappresentativa della cultura gastronomica ligure, è spesso oggetto di dibattito tra gli chef locali, ognuno dei quali ha la propria interpretazione e segreti da svelare.
Uno dei fattori distintivi della Focaccia di Recco è l’utilizzo del formaggio stracchino o crescenza, che durante la cottura si scioglie e si amalgama perfettamente con l’impasto, creando un ripieno filante e cremoso. La preparazione è un processo semplice, ma richiede attenzione per ottenere la giusta consistenza e per garantire che la focaccia risulti perfettamente dorata e croccante. Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa ricetta.
### Ingredienti
Per l’impasto:
– 500 g di farina 00
– 250 ml di acqua tiepida
– 50 ml di olio extravergine di oliva
– 10 g di sale
– 2 g di lievito di birra (facoltativo, per un’impasto più soffice)
Per il ripieno:
– 300 g di formaggio stracchino o crescenza
– Un pizzico di sale
– Olio extravergine di oliva (per spennellare)
### Procedimento
1. **Preparare l’impasto:** In una ciotola capiente, versate la farina e mescolatela con il sale. Se decidete di utilizzare il lievito, scioglietelo in un po’ di acqua tiepida prima di unirlo. Aggiungete lentamente l’acqua e l’olio, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, quindi copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
2. **Dividere l’impasto:** Una volta trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in due parti uguali (una leggermente più grande dell’altra). Stendete la porzione più grande su una superficie infarinata, fino a formare un disco molto sottile.
3. **Aggiungere il ripieno:** Trasferite il disco di pasta in una teglia ben oliata (preferibilmente di forma rettangolare). Distribuite uniformemente il formaggio stracchino su tutta la superficie, lasciando un bordo di circa 1 cm. Aggiungete un pizzico di sale sopra il formaggio per esaltarne il sapore.
4. **Ricoprire con l’altro disco:** Stendete la porzione di impasto rimanente in un altro disco sottile. Coprite il ripieno con questo secondo disco, sigillando bene i bordi per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura. Utilizzate le dita per pizzicare i bordi e completa la sigillatura.
5. **Cottura:** Preriscaldate il forno a 220°C. Con una forChetta, bucherellate la superficie della focaccia per prevenire la formazione di bolle d’aria. Spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva e infornate la focaccia per circa 15-20 minuti o fino a quando non risulta dorata e croccante.
6. **Servire:** Una volta cotta, sfornate la focaccia e lasciatela riposare per qualche minuto prima di tagliarla a pezzi. È deliziosa servita calda e può essere consumata da sola o accompagnata da un buon vino bianco ligure.
### Conclusione
La Focaccia di Recco è una prelibatezza che conquista al primo morso, grazie alla sua croccantezza esterna e al cuore morbido di formaggio filante. Questa ricetta è un vero e proprio tributo alla tradizione culinaria ligure, perfetta per un aperitivo, una merenda o un pasto informale. Sperimentate e portate in tavola un pezzo di Liguria, assaporando ogni boccone!
