Friccò all’Eugubina: Il Secondo Umbrio che Incanta con la Sua Semplicità

## Friccò all’eugubina: il secondo umbro che conquista con semplicità

Il friccò all’eugubina è un piatto tipico della tradizione gastronomica dell’Umbria, in particolare della città di Gubbio. Questa ricetta rappresenta un perfetto esempio di come la cucina contadina possa trasformarsi in un delizioso secondo piatto, capace di soddisfare anche i palati più esigenti. La bontà di questo piatto deriva dall’uso di ingredienti semplici, ma freschi, che si uniscono perfettamente per dare vita a un’esperienza gastronomica ricca di sapori.

La storia del friccò risale a tempi antichi, quando le famiglie contadine dovevano sfruttare al massimo le risorse a loro disposizione. Originariamente preparato con carne di pollo o conigli, oggi il friccò è spesso realizzato anche con altri tipi di carne, come il maiale. La qualità della carne e la cottura lenta sono gli elementi chiave per ottenere un friccò tenero e saporito. Questo piatto è spesso servito nelle occasioni speciali e durante le feste, accompagnato da contorni tradizionali come purè di patate o una buona polenta.

### Ingredienti per il Friccò all’eugubina

– 1 kg di pollo (o coniglio), tagliato a pezzi
– 2 cipolle
– 2 spicchi di aglio
– 2 carote
– 1 rametto di rosmarino
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 500 ml di brodo di carne (preferibilmente fatto in casa)
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.
– 1 cucchiaio di aceto balsamico (opzionale)

### Procedimento

1. **Preparazione degli ingredienti**: Inizia pulendo e tagliando a pezzi il pollo o il coniglio. Questo conferisce al piatto una consistenza ottimale, permettendo che la carne si cucini uniformemente.

2. **Soffritto aromatizzato**: In una casseruola capiente, riscalda l’olio extravergine di oliva. Aggiungi le cipolle precedentemente affettate e l’aglio tritato. Fai soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando le cipolle diventano trasparenti e morbide. Aggiungi anche le carote tagliate a rondelle e il rosmarino, amalgamando bene il tutto.

3. **Cottura della carne**: Unisci i pezzi di pollo o coniglio nella casseruola e lascia rosolare bene su tutti i lati per sigillare i succhi. Dopo circa 10 minuti, versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

4. **Aggiunta del brodo**: Una volta evaporato il vino, aggiungi il brodo di carne fino a coprire parzialmente la carne. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Porta a ebollizione e poi riduci la fiamma, coprendo con un coperchio.

5. **Cottura lenta**: Lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi altro brodo per mantenere umido il friccò. La carne è pronta quando risulta tenera e facilmente sfaldabile.

6. **Finitura e servizio**: Se lo desideri, puoi aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico per conferire un sapore agrodolce al piatto. Servi il friccò caldo su un letto di purè di patate o accompagnato da polenta per un tocco ancora più tradizionale.

### Conclusione

Il friccò all’eugubina è un piatto che racchiude la semplicità e la tradizione culinaria umbra. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un secondo piatto dal gusto ricco e avvolgente, ideale per essere condiviso in famiglia o con amici. Prova questa ricetta e lascia che il friccò conquisti il tuo palato e quello dei tuoi ospiti con la sua autenticità.