Baccalà alla Portoghese: un viaggio tra sapori e tradizioni
Il baccalà alla portoghese è un piatto emblematico della gastronomia dell’Portugal, conosciuto per la sua ricchezza di sapori e la semplicità degli ingredienti. Si tratta di un piatto a base di baccalà (merluzzo essiccato e salato) cucinato con patate, cipolle e olive, che mescola tradizioni marinare e un pizzico di creatività culinaria. Il baccalà è una vera e propria icona nella cucina portoghese, tanto che in Portogallo si contano oltre mille modi di prepararlo.
La storia del baccalà affonda le radici nei viaggi dei navigatori alla scoperta di nuove terre, dove il pesce veniva conservato con il sale per garantire la sua freschezza nel lungo tragitto. Questa ricetta, semplice ma saporita, è ideale per una cena in famiglia o per una celebrazione speciale. Scopriamo insieme come preparare questo piatto delizioso.
Ingredienti per 4 persone
– 600 g di baccalà dissalato
– 4 patate medie
– 1 cipolla grande
– 2 spicchi d’aglio
– 100 g di olive nere
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 ciuffo di prezzemolo fresco
– Sale e pepe q.b.
– Peperoncino (facoltativo)
Procedimento
1. **Preparazione del baccalà**: Se non avete già acquistato del baccalà dissalato, immergetelo in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l’acqua più volte. Questo passaggio è fondamentale per eliminare il sale in eccesso. Una volta dissaldato, asciugatelo con della carta assorbente e tagliatelo a pezzi.
2. **Cottura delle patate**: Pelate le patate e tagliatele a rondelle o a cubetti. In una pentola capiente, fate bollire dell’acqua salata e cuocete le patate per circa 10-15 minuti, finché non saranno tenere ma non sfatte. Scolatele e mettetele da parte.
3. **Soffritto**: In una padella grande, scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla affettata e gli spicchi d’aglio schiacciati. Fate rosolare fino a quando la cipolla diventa trasparente.
4. **Cottura del baccalà**: Aggiungete i pezzi di baccalà nella padella con il soffritto, mescolando delicatamente per non rompere il pesce. Cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, finché il baccalà non risultata ben dorato.
5. **Unione degli ingredienti**: Incorporate le patate cotte e le olive nere nel mix. Mescolate tutto insieme e regolate di sale e pepe. Se desiderate un tocco piccante, aggiungete il peperoncino a piacere.
6. **Decorazione**: Togliete dal fuoco e spolverate con prezzemolo fresco tritato, che darà un aroma fresco e un colore vivace al piatto.
7. **Servizio**: Servite caldo, accompagnato magari da una buona fetta di pane rustico per fare la scarpetta.
Conclusione
Il baccalà alla portoghese è un piatto che racchiude la tradizione di un’intera nazione, portando in tavola la storia e la cultura del popolo portoghese. Semplice da preparare ma ricco di gusto, è perfetto per essere condiviso con amici e familiari. Buon appetito!
