Mostarda Mantovana: Tradizione e Gusto della Lombardia
La Mostarda Mantovana è un condimento tipico della cucina lombarda, in particolare della provincia di Mantova. Questa delizia è realizzata con frutta candita e senape, creando un contrasto di sapori dolci e piccanti che la rendono unica. La sua origine risale al XVI secolo, quando la preparazione avveniva nelle famiglie nobili, ma oggi è un prodotto apprezzato da tutti, in particolare durante le festività e le occasioni speciali.
Una curiosità interessante riguarda il suo utilizzo: la Mostarda Mantovana non è solo un semplice accompagnamento, ma è spesso abbinata a piatti di carne, formaggi e persino ai dolci. Ogni famiglia ha la sua ricetta, che può variare per tipologia di frutta utilizzata e per la quantità di senape, rendendo ogni preparazione un vero e proprio tesoro culinario.
Ingredienti Necessari
Per preparare la Mostarda Mantovana, avrete bisogno di:
– 1 kg di frutta (mele, pere e cocomeri sono le più utilizzate)
– 300 g di zucchero semolato
– 100 ml di aceto bianco
– 50 g di senape in grani
– Un pizzico di sale
– Acqua q.b. per la macerazione
Procedimento per la Preparazione
1. **Preparazione della Frutta**: Iniziate a lavare e sbucciare la frutta scelta. Successivamente, tagliatela a pezzi di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme. Se utilizzate anche il cocomero, fate attenzione a rimuovere i semi e i filamenti interni.
2. **Macerazione**: Mettete la frutta in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e lasciate macerare in frigorifero per almeno 12 ore. Questo passaggio aiuta a rilasciare i succhi della frutta e a insaporirla.
3. **Cottura**: Dopo la macerazione, trasferite la frutta insieme al liquido che si è formato in una pentola. Aggiungete l’aceto e portate a ebollizione a fuoco medio. Fate cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la frutta non sarà tenera e il liquido non si sarà ridotto.
4. **Aggiunta della Senape**: Una volta cotta, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la senape in grani. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza omogenea. Se preferite una Mostarda più piccante, potete aumentare quanto basta la quantità di senape.
5. **Conservazione**: Portate la Mostarda a temperatura ambiente e poi trasferitela in barattoli sterilizzati. Assicuratevi di chiudere bene i contenitori e conservate in frigorifero. La Mostarda Mantovana può essere gustata dopo qualche giorno, quando i sapori si saranno ben amalgamati.
Abbinamenti e Consigli
La Mostarda Mantovana è deliziosa se servita con formaggi stagionati come il Grana Padano o il Pecorino, ma è perfetta anche per accompagnare carni arrosto, in particolare il cibo tradizionale lombardo come il bollito. Inoltre, per chi ama sperimentare, può essere utilizzata come ingrediente in alcuni dolci, come panna cotta o cheesecake, per aggiungere una nota di personalità.
In conclusione, preparare la Mostarda Mantovana è un modo per portare sulla propria tavola un pezzo di storia e cultura locale. Con il suo sapore inconfondibile, questa delizia non solo arricchisce i piatti, ma rappresenta anche la tradizione gastronomica di una regione ricca di storia e passione per il buon cibo. Provatela e lasciatevi conquistare dal suo gusto unico!
