Sartù di Riso al Forno: La Ricetta Tradizionale Napoletana da Provare
Il Sartù di Riso è un grande classico della cucina napoletana, un piatto ricco e saporito che racchiude in sé una storia antica e affascinante. Nato come piatto degli avanzi tra il ‘700 e l’800, il Sartù è diventato simbolo di festa e convivialità. La parola “sartù” deriva dal francese “suiter”, in quanto tradizionalmente il riso viene “cucito” attorno a un ripieno, quasi a formare un guscio. Questo piatto è un’ottima fusione di ingredienti, che variano a seconda delle tradizioni familiari e delle occasioni, ma che in ogni caso portano il sapore autentico di Napoli a tavola.
Ingredienti per 6 persone
Per preparare un delizioso Sartù di Riso al forno, avrai bisogno di:
– 400 g di riso Arborio
– 1,5 litri di brodo di carne (preferibilmente fatto in casa)
– 300 g di carne macinata (mista, manzo e maiale)
– 150 g di piselli (freschi o surgelati)
– 100 g di pomodoro pelato
– 2 uova sode
– 150 g di mozzarella (preferibilmente di bufala)
– 100 g di parmigiano grattugiato
– 1 cipolla
– Vino rosso (mezzo bicchiere)
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Sale e pepe q.b.
– Pangrattato q.b.
Preparazione del Sartù di Riso
1. **Preparare il brodo**: Inizia preparando un buon brodo di carne, che sarà il liquido di cottura per il riso. Puoi utilizzare carne di manzo e pollo con carote, cipolle e sedano. Lascia bollire per almeno un paio d’ore per ottenere un sapore ricco.
2. **Cottura del riso**: Porta a ebollizione il brodo e cuoci il riso per circa 10-12 minuti. Deve risultare al dente poiché terminerà la cottura in forno. Scola e lascia raffreddare.
3. **Preparare il ragù**: In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla tritata. Aggiungi la carne macinata e sfuma con il vino rosso, lasciando evaporare l’alcol. Unisci anche i piselli e i pomodori pelati, quindi cuoci il tutto per circa 20 minuti. Regola di sale e pepe.
4. **Assemblaggio del Sartù**: In una ciotola grande, unisci il riso, il ragù, le uova sode tagliate a spicchi, la mozzarella a cubetti e una parte del Parmigiano grattugiato. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. **In forno**: Prendi una teglia da forno e ungila con olio, quindi spolvera con pangrattato. Versa il composto di riso e livellalo bene. Cospargi la superficie con il restante Parmigiano e un po’ di pangrattato. Inforna a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante.
6. **Servire**: Una volta cotto, lascia raffreddare per qualche minuto e poi servi caldo. È ottimo anche il giorno dopo, se riesci a resistere!
Conclusione
Il Sartù di Riso al forno è un piatto che racconta di tradizioni, ricorrenze familiari e di una cucina che sa di casa. Ricco e saporito, è perfetto per le grandi occasioni, ma può diventare un piatto forte anche per un pranzo in famiglia. Provalo e lasciati conquistare da uno dei gioielli della gastronomia partenopea!
