La Padella Perfetta per Preparare Spaghetti all’Assassina: Guida Completa

La Padella Perfetta per Preparare Spaghetti all’Assassina: Guida Completa

Gli spaghetti all’assassina sono un piatto iconico della tradizione culinaria pugliese, originario della città di Bari. Questo piatto, che ha radici umili, è stato tramandato di generazione in generazione, catturando il palato di chiunque lo assaggi. La particolarità di questo piatto sta nel modo in cui gli spaghetti vengono cotti, ovvero “bruciati” in padella, dando origine a una crosticina croccante e saporita che rende tutto estremamente invitante.

Ma quale è la padella perfetta per realizzare questa delizia? La scelta dello strumento è fondamentale per ottenere il giusto equilibrio tra cottura e sapore. In questo articolo, esploreremo non solo la ricetta autentica, ma anche quale utensile utilizzare e i segreti per un risultato impeccabile.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 200 g di pomodori pelati (o pomodorini freschi)
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Peperoncino fresco o secco a piacere
• Sale q.b.
• Formaggio grattugiato (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Preparazione

1. Inizia scaldando la padella. Per ottenere il massimo dal tuo piatto, utilizza una padella in ferro o antiaderente di buona qualità. Quella in ferro è ideale per assicurarti una cottura uniforme e il giusto grado di croccantezza.

2. Aggiungi un bel giro d’olio extravergine d’oliva e fallo scaldare, senza bruciare, a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, unisci i due spicchi d’aglio privati della buccia e schiacciati. Lascia rosolare fino a doratura.

3. Una volta dorati, toglili dalla padella e aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con la forchetta. Se preferisci un sapore più fresco, puoi utilizzare i pomodorini. Aggiungi un pizzico di sale e peperoncino a piacere. Lascia cuocere il sugo fino a farlo restringere, creando una sorta di crema densa.

4. Quando il sugo è pronto, unisci gli spaghetti crudi direttamente in padella, mescolando per farli amalgamare bene con il sugo. Aggiungi acqua calda quanto basta per coprire la pasta e porta a ebollizione.

5. La vera magia avviene ora! Riduci il fuoco e continua a mescolare, permettendo alla pasta di assorbire gradualmente i liquidi mentre cuoce. Questo processo richiederà circa 10-12 minuti. Dovrai prestare attenzione e mescolare frequentemente per evitare che gli spaghetti si attacchino.

6. Quando vedrai che il liquido si riduce, aumenta leggermente il fuoco. Questo farà sì che gli spaghetti sviluppino quella crosticina croccante che caratterizza il piatto. Assicurati di non bruciare il tutto; il gioco sta nel trovare il giusto equilibrio.

7. Una volta cotti, impiatta gli spaghetti e guarnisci con prezzemolo fresco tritato e, se lo desideri, con formaggio grattugiato. Servili caldi e gustali subito per apprezzarne al massimo la bontà!

Gli spaghetti all’assassina rappresentano un perfetto connubio di tradizione e creatività in cucina. Grazie alla scelta della giusta padella e a una preparazione attenta, potrai portare sulla tua tavola un piatto che racconta storie di passione e convivialità. Non dimenticare di condividerlo con amici e familiari, perché la cucina è ancora più bella quando è condivisa!