## Baccalà alla Vicentina: il Piatto Veneto dal Sapore Intenso
Il Baccalà alla Vicentina è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria veneta, capace di incantare i palati più raffinati grazie al suo sapore intenso e avvolgente. Questa ricetta, che affonda le radici nel XVII secolo, ha una storia affascinante: il baccalà, ovvero lo stoccafisso, arriva nei porti italiani grazie ai traffici marittimi, diventando rapidamente un alimento prezioso, utilizzato non solo per la sua resa economica ma anche per la sua versatilità in cucina. La ricetta originale venne riportata in auge nei secoli successivi, per trasformarsi in un simbolo della gastronomia veneta e attirare l’attenzione di gourmet e appassionati di cucina di tutto il mondo.
### Ingredienti
Per preparare un ottimo Baccalà alla Vicentina, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
– 800 g di baccalà (già ammollato)
– 2 cipolle medie
– 2 spicchi d’aglio
– 100 g di farina
– 1 litro di latte intero
– 1 ciuffo di prezzemolo fresco
– 50 g di olio extravergine d’oliva
– 30 g di burro
– 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– Sale e pepe q.b.
– 1 bicchiere di vino bianco secco
### Procedimento
1. **Preparazione del baccalà**: Iniziate a sciacquare bene il baccalà sotto acqua corrente, poi asciugatelo con un canovaccio. Tagliatelo in pezzi di dimensioni simili, in modo che cuociano uniformemente.
2. **Infarinatura**: Passate ogni pezzo di baccalà nella farina, scuotendo l’eccesso. Questa operazione contribuirà a creare una bella crosticina durante la cottura.
3. **Soffritto**: In una casseruola dai bordi alti, scaldate l’olio extravergine d’oliva e il burro. Aggiungete le cipolle tritate finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati. Cuocete a fuoco dolce fino a quando le cipolle non diventano trasparenti.
4. **Cottura del baccalà**: Quando le cipolle sono pronte, adagiate delicatamente il baccalà infarinato nella casseruola. Fate rosolare per qualche minuto da entrambi i lati. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare.
5. **aggiunta del latte**: Versate il latte poco alla volta, ammorbidendo il composto. A questo punto, condite con sale e pepe e portate a ebollizione. Abbassate quindi la fiamma e coprite la casseruola, lasciando cuocere per circa 40-50 minuti. È importante mescolare di tanto in tanto per evitare che il baccalà si attacchi al fondo.
6. **Finitura**: A fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e rendere il piatto ancora più cremoso.
### Servizio
Il Baccalà alla Vicentina è ottimo servito caldo, accompagnato da una polenta morbida o da un purè di patate. Questo piatto rappresenta un vero e proprio viaggio nei sapori del Veneto, perfetto per una cena in famiglia o per occasioni speciali. La sua preparazione richiede pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni minuto speso.
In sintesi, il Baccalà alla Vicentina è un piatto dal sapore intenso, che porta con sé la tradizione e la cultura veneta, perfetto per chi desidera esplorare la gastronomia italiana in tutta la sua ricchezza. Non dimenticate di abbinare un buon vino bianco, per completare l’esperienza culinaria! Buon appetito!
