Baccalà in Umido con Patate e Olive Nere: Ricetta Tradizionale da Non Perdere
Il baccalà in umido con patate e olive nere è un piatto che racchiude in sé la tradizione culinaria italiana, capace di regalarci sapori intensi e autentici. Questa ricetta è particolarmente amata nelle regioni del Sud Italia, dove il baccalà – merluzzo salato e seccato – è un alimento essenziale, specialmente durante le festività e nelle cene della vigilia. La combinazione di ingredienti semplici ma ricchi di gusto rende questo piatto perfetto per un pasto in famiglia, ma anche per occasioni speciali.
La preparazione del baccalà, noto per la sua versatilità, è un’arte che si tramanda di generazione in generazione. Spesso, il baccalà viene reidratato e cucinato in vari modi, ma in questa ricetta la cottura in umido con un mix di patate e olive nere aggiunge quel tocco di rusticità e comfort food che tutti amiamo. Sebbene la ricetta possa variare da famiglia a famiglia, il risultato finale è sempre sorprendente e ricco di sapore.
Ingredienti
- 800 g di baccalà già ammollato
- 400 g di patate
- 150 g di olive nere (preferibilmente di Gaeta)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di pomodori pelati
- 2 rametti di prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo passo
1. Iniziate preparando il baccalà. Se non lo avete comprato già ammollato, mettetelo in acqua per almeno 24 ore, cambiando l’acqua più volte. Questo passaggio è fondamentale per ridurre il sapore salato.
2. Una volta pronto, tagliate il baccalà in porzioni di dimensioni uniformi. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate finemente la cipolla e l’aglio.
3. In una casseruola capiente, scaldate un generoso filo d’olio d’oliva e fate soffriggere la cipolla e l’aglio fino a quando non diventano dorati.
4. Aggiungete le patate e cuocetele per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per farle insaporire. A questo punto, unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e mescolate bene.
5. Continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio, quindi aggiungete il baccalà e le olive nere. Mescolate con cura per non sfaldare il pesce.
6. Versate un mestolo di acqua (o brodo di pesce, se preferite) per aiutare la cottura e coprite la casseruola. Fate cuocere per circa 20-30 minuti a fuoco basso, fino a quando le patate sono morbide e il baccalà risulta tenero. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
7. A fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente prima di servire. Questo piatto è eccellente sia caldo che a temperatura ambiente.
Il baccalà in umido con patate e olive nere è un piatto che interessa tutti i sensi, dalla vista al palato. Ogni boccone è una celebrazione della cucina tradizionale, perfetto per essere condiviso con amici e familiari. Provate a realizzare questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla sua bontà e dal suo profumo avvolgente. Buon appetito!
