Bistecca alla Fiorentina: Ricetta Perfetta con Contorno di Verdure Grigliate
La Bistecca alla Fiorentina è un capolavoro della cucina toscana, simbolo di convivialità e tradizione gastronomica. Questo piatto prelibato, noto per la sua semplicità e il suo sapore avvolgente, celebra l’amore per la carne di qualità, tipica delle migliori macellerie fiorentine. La preparazione di una bistecca alla fiorentina richiede attenzione e passione: conoscerne i segreti significa avvicinarsi alla vera essenza della cucina italiana.
La storia di questa ricetta affonda le radici nel Rinascimento, quando i nobili fiorentini si riunivano per festeggiare in giardini e piazze, condividendo una bistecca cotta su un grande fuoco. Ogni anno il 24 giugno, in occasione del Santo Giovanni, si celebra la “fiorentina” con cene all’aperto, testimoniando quanto questo piatto faccia parte del tessuto culturale di Firenze. Oggi, la Bistecca alla Fiorentina rappresenta non solo un piatto da gustare, ma un’occasione per creare un momento di convivialità tra familiari e amici.
Ingredienti
- 1 bistecca di manzo (preferibilmente Chianina) di circa 1,2 kg
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 rametto di rosmarino
Ingredienti per le verdure grigliate
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Iniziamo con la preparazione della Bistecca alla Fiorentina. Assicurati che la carne sia a temperatura ambiente prima di cuocerla. Scalda una griglia o una padella di ghisa fino a raggiungere una temperatura molto alta. Cospargi la superficie della carne con sale grosso, strofinalo bene in modo che si impregni nella carne. Non esagerare con le spezie: la regola d’oro è “less is more” per questo piatto.
Posiziona la bistecca sulla griglia e cuocila per circa 5-7 minuti per lato, a seconda del grado di cottura che desideri. La Bistecca alla Fiorentina è ottimale se servita al sangue (rare), quindi una cottura interna di circa 50-52°C è perfetta. Durante la cottura, puoi creare una crosticina croccante spennellando la carne con un po’ di olio d’oliva e aromatizzandola con rosmarino. Ricorda di non forare mai la carne, per preservare i suoi succhi.
Mentre la bistecca cuoce, prepariamo le verdure grigliate. Lavale e tagliale a fette. Spennellale con olio extravergine d’oliva e condisci con sale e pepe. Grigliale su una piastra calda fino a quando non saranno ben dorate e morbide, circa 3-4 minuti per lato.
Una volta cotta la bistecca, toglila dalla griglia e lasciala riposare per alcuni minuti avvolta in un foglio di alluminio. Questo passaggio è fondamentale per garantire che i succhi si distribuiscano uniformemente. Durante questo tempo, le verdure continueranno a insaporirsi.
Infine, impiatta la Bistecca alla Fiorentina accompagnata dalle verdure grigliate, aggiungendo un pizzico di pepe nero macinato fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva per esaltare i sapori. Servi il tutto con del pane casereccio per raccogliere i succhi e goditi questa prelibatezza con un buon vino rosso toscano.
In conclusione, la Bistecca alla Fiorentina è molto di più di un semplice piatto: è un’esperienza, un momento da condividere con chi ami. Con il contorno di verdure grigliate, ries
