Brandacujun: La Tradizionale Ricetta Ligure da Provare Assolutamente
La Brandacujun è un piatto che racconta la storia della Liguria, una regione ricca di tradizioni culinarie e ingredienti freschi del mare. Si tratta di una ricetta semplice ma ricca di sapore, che nasce dalla necessità di utilizzare il baccalà, un pesce conservato che veniva spesso consumato nelle famiglie liguri. Il termine “brandacujun” deriva dai vocaboli liguri che significano “mischiare”, e il piatto stesso è un insieme di ingredienti che, mescolati con sapienza, danno vita a un piatto davvero gustoso.
Questa specialità viene servita generalmente durante le festività o in occasioni speciali e rappresenta un vero e proprio comfort food per i liguri. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale merita ogni secondo investito. Se desideri portare un pezzetto di Liguria sulla tua tavola, segui questa ricetta passo dopo passo.
Ingredienti
- 500g di baccalà dissalato
- 300g di patate
- 100g di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
Iniziamo la preparazione della Brandacujun: la prima cosa da fare è lessare le patate. Metti le patate in una pentola con acqua fredda e porta a ebollizione. Fai cuocere fino a quando saranno tenere, poi scolale e lasciale raffreddare. Una volta fredde, sbucciale e tagliale a cubetti.
Mentre le patate cuociono, puoi dedicarti al baccalà. Dopo averlo dissalato e asciugato, taglialo a pezzi e mettilo in una pentola con acqua fredda. Fai cuocere il baccalà per circa 15-20 minuti finché non diventa tenero. Quando è pronto, scolalo e rimuovi eventuali spine.
In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva e aggiungi l’aglio finemente tritato. Fai rosolare per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciarlo. Unisci il baccalà e le patate nella padella e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Con l’aiuto di una forchetta o di un mestolo di legno, “mischia” il composto fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi il prezzemolo tritato, sale, pepe e peperoncino a piacere, continuando a mescolare.
Una volta che il composto è ben amalgamato, trasferisci la Brandacujun su un piatto da portata e guarnisci con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di prezzemolo fresco. Servi caldo e preparati a deliziare i tuoi ospiti con questo piatto semplice ma ricco di storia e sapore.
La Brandacujun è molto più di una semplice ricetta, è un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria ligure. Questo piatto porta con sé il profumo del mare, la freschezza delle erbe e la dolcezza delle patate, facendoci viaggiare lungo la costa ligure con ogni morso. Prova a prepararla e portalo in tavola con orgoglio: non rimarrai deluso! Condividi questo piatto con amici e familiari e lascia che la magia della cucina ligure faccia il resto.
