Brasato al Barolo: Un Classico della Cucina Piemontese
Il Brasato al Barolo è un piatto iconico della tradizione culinaria piemontese, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Questo stufato di carne, cotto lentamente in un pregiato vino rosso Barolo, è un vero e proprio inno alla convivialità e al buon cibo. Perfetto per le occasioni speciali, il Brasato al Barolo racconta storie di famiglie riunite attorno a tavole imbandite, di pranzi della domenica e di ricette tramandate di generazione in generazione. Scopriamo insieme come preparare questo piatto ricco di sapori e tradizione.
Originario della regione Piemonte, il Brasato al Barolo è spesso associato a momenti di festa e celebrazione. La scelta del Barolo, un vino rosso di alta qualità prodotto con uve Nebbiolo, conferisce al piatto un profumo e un sapore inconfondibili. La lunga cottura rende la carne tenera e succulenta, mentre il vino esalta le note aromatiche delle spezie e delle erbe utilizzate nella preparazione.
Ingredienti
- 1 kg di carne di manzo (preferibilmente muscolo o guanciale)
- 1 bottiglia di Barolo (750 ml)
- 2 carote
- 1 cipolla grande
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 3 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Inizia marinando la carne: in una ciotola grande, unisci il Barolo, le carote tagliate a rondelle, la cipolla affettata, il sedano a pezzi, l’aglio schiacciato, il rosmarino e le foglie di alloro. Aggiungi la carne e assicurati che sia completamente immersa nel vino. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se per 24 ore.
2. Trascorso il tempo di marinatura, estrai la carne e asciugala con della carta assorbente. Filtra la marinata e tieni da parte le verdure e il liquido. In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivo, fino a ottenere una bella crosticina dorata.
3. Una volta rosolata, togli la carne dalla casseruola e mettila da parte. Nella stessa pentola, aggiungi le verdure della marinata e soffriggi per alcuni minuti, fino a quando non saranno leggermente appassite.
4. Rimetti la carne nella casseruola e versa sopra la marinata filtrata. Aggiungi sale e pepe a piacere. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente per circa 3 ore, girando la carne di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda per mantenere il livello del liquido.
5. Quando la carne è tenera e si sfalda facilmente con una forchetta, toglila dal fuoco e lasciala riposare per 10 minuti prima di affettarla. Nel frattempo, puoi ridurre il sugo di cottura a fuoco vivace, se desideri una consistenza più densa.
6. Servi il Brasato al Barolo caldo, accompagnato da purè di patate o polenta, e non dimenticare di versare un bicchiere di Barolo a tavola per esaltare ulteriormente i sapori del piatto.
Il Brasato al Barolo è un piatto che racchiude l’essenza della cucina piemontese: ricco, avvolgente e dal carattere deciso. Perfetto per le cene invernali o per celebrare occasioni speciali, questa ricetta saprà conquistare il cuore e il palato di chiunque la assaggi. Provalo e lasciati trasportare in un viaggio culinario tra le colline del Piemonte, dove ogni morso racconta una storia di passione e tradizione.
