Calamarata con Baccalà: Ricetta Tradizionale e Gusto Autentico!
La calamarata con baccalà è un piatto che rappresenta appieno la tradizione culinaria napoletana. Questo primo piatto rustico, che unisce il delizioso sapore del baccalà a una pasta dalla forma particolare simile ai calamari, è perfetto per esaltare i sapori del mare in un abbinamento semplice ma molto appetitoso. La calamarata, con il suo formato a tubi, riesce a catturare il condimento in modo impeccabile, offrendo un’esperienza gastronomica che sa di storia e di convivialità.
La ricetta trae origine dalle tradizioni marinare della Campania, dove il baccalà, un pesce dissalato e essiccato, veniva comunemente utilizzato nei periodi di magro, in particolare durante le festività religiose. Oggi, questo piatto è diventato un vero e proprio simbolo della cucina tradizionale, non solo per la sua bontà, ma anche per la semplicità con cui può essere preparato.
Ingredienti
- 320 g di calamarata
- 400 g di baccalà già dissalato
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di pomodori pelati
- 1 peperoncino (opzionale)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione passo passo
- Iniziate preparando il baccalà. Se non è già dissalato, immergetelo in acqua per circa 24 ore, cambiando l’acqua più volte. Una volta pronto, scolatelo e tagliatelo a pezzi.
- In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio interi. Fate rosolare fino a quando la cipolla diventa trasparente.
- Se gradite, aggiungete il peperoncino per dare un tocco di piccantezza. Unite i pomodori pelati schiacciati, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a far ridurre un po’ il sugo.
- A questo punto, aggiungete i pezzi di baccalà e continuate a cuocere per ulteriori 15-20 minuti, facendo attenzione a non rompere il pesce. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per mantenere il tutto umido.
- Nel frattempo, cuocete la calamarata in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, fino a raggiungere una consistenza al dente.
- Una volta cotta, scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con il sugo di baccalà. Mescolate bene affinché la calamarata assorba tutto il condimento.
- Servite la calamarata condita con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se gradite, un tocco di pepe e Parmigiano grattugiato.
La calamarata con baccalà è un piatto che rappresenta magnificamente la tradizione del sud Italia, dove ogni ingrediente viene celebrato in una danza di sapori autentici. Facile da preparare, questa ricetta è ideale per un pranzo in famiglia o per una cena con amici. Non dimenticate di condividere questa prelibatezza con chi amate: con il suo gusto avvolgente e la sua semplicità, la calamarata conquisterà tutti al primo assaggio! Buon appetito!
