Cappellacci al Caprino con Salsa di Pere e Pepe Rosa: Un Piacere da Gustare
I cappellacci al caprino con salsa di pere e pepe rosa sono un piatto che unisce la tradizione emiliana con una nota di originalità e freschezza. Originari della Romagna, i cappellacci si presentano come una variante dei più conosciuti ravioli, differenziandosi per la loro caratteristica forma “a cappello”. Questi deliziosi tortelli sono solitamente ripieni di vari ingredienti; in questa versione, il caprino conferisce al piatto una cremosità unica, mentre la salsa di pere e pepe rosa aggiunge un tocco dolce e piccante che sorprende e delizia il palato.
La combinazione di sapori freschi e avvolgenti rende i cappellacci un piatto adatto sia per occasioni speciali che per una cena informale con amici. La storia di questa ricetta è legata alla ricca tradizione gastronomica dell’Emilia-Romagna, dove la pasta fresca fatta in casa è il simbolo di convivialità e amore per la buona cucina. Scopriamo insieme come preparare questo piatto prelibato.
Ingredienti per i Cappellacci
Per la pasta:
– 300 g di farina 00
– 3 uova
– Un pizzico di sale
Per il ripieno:
– 250 g di formaggio caprino
– 100 g di ricotta
– 30 g di parmigiano grattugiato
– Un pizzico di noce moscata
– Sale e pepe q.b.
Per la salsa di pere e pepe rosa:
– 2 pere mature
– 100 ml di vino bianco secco
– 50 g di burro
– Un cucchiaino di pepe rosa
– Sale q.b.
– Un rametto di rosmarino (facoltativo)
Procedimento
1. **Preparazione della Pasta**: Iniziate setacciando la farina su una spianatoia, create un buco al centro e rompete le uova. Aggiungete un pizzico di sale e impastate fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
2. **Preparazione del Ripieno**: In una ciotola, unite il caprino, la ricotta, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
3. **Formazione dei Cappellacci**: Stendete la pasta in sfoglie sottili e ritagliate dei quadrati di circa 7 cm di lato. Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Piegate la pasta a forma di triangolo e sigillate bene i bordi, formate quindi il cappellaccio, ripiegando le punte verso l’interno.
4. **Preparazione della Salsa di Pere**: Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti. Sciogliete il burro in una padella e aggiungete le pere, il vino bianco, un pizzico di sale e il rametto di rosmarino, se desiderato. Cuocete a fuoco medio fino a quando le pere non si ammorbidiscono. Togliete dal fuoco e aggiungete il pepe rosa schiacciato.
5. **Cottura e Impiattamento**: Cuocete i cappellacci in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, fino a quando non salgono in superficie. Scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con la salsa di pere, mescolate delicatamente per amalgamare il tutto.
6. **Servire**: Impiatttate i cappellacci e decorate con qualche grano di pepe rosa e, se gradito, un filo d’olio extravergine d’oliva.
Conclusione
I cappellacci al caprino con salsa di pere e pepe rosa rappresentano un connubio perfetto tra tradizione e creatività in cucina. Questo piatto non solo è delizioso, ma offre anche un’esperienza sensoriale unica, grazie ai contrasti di sapori e consistenze. Perfetti per sorprendere i vostri amici o per una cena speciale, i cappellacci vi faranno viaggiare nel cuore della Romagna, portando in tavola l’arte della pasta fresca e ingredienti di qualità. Buon appetito!
