Ceci in Zimino alla Genovese: Ricetta Tradizionale e Consigli di Preparazione
I ceci in zimino sono un piatto tipico della cucina ligure, in particolare di Genova, che racconta di una tradizione gastronomica semplice ma ricca di sapori. Questa ricetta affonda le radici nella cultura contadina della regione, dove gli ingredienti freschi e genuini erano protagonisti dei pasti quotidiani. Oltre a essere un piatto nutriente, i ceci in zimino si caratterizzano per la loro versatilità: possono essere serviti come antipasto, primo piatto o anche come contorno. Con il loro sapore intenso, questi ceci sono un vero comfort food, capace di scaldare il cuore nelle fredde serate invernali.
Ingredienti
- 400 g di ceci secchi (o 1 barattolo di ceci già cotti)
- 1 cipolla grande
- 2 pomodori maturi o 200 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- una foglia di alloro (opzionale)
- 300 ml di brodo vegetale (se usate ceci secchi)
Preparazione
1. Se utilizzate ceci secchi, la prima cosa da fare è metterli a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidirli e ridurre i tempi di cottura. Se invece utilizzate ceci già cotti, potete saltare questo passaggio.
2. Una volta che i ceci sono a bagno, scolateli e lavateli bene. In una pentola capiente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio interi. Fate rosolare a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
3. Aggiungete i ceci, la foglia di alloro e coprite con il brodo vegetale. Fate cuocere per circa 1 ora, o fino a quando i ceci risultano teneri. Se utilizzate ceci in scatola, saltate questo passaggio e continuate con il passo successivo.
4. Una volta cotti, aggiungete i pomodori tritati e il prezzemolo fresco finemente tritato. Salate e pepate a piacere. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa.
5. Servite i ceci in zimino caldi, guarnendo con un filo d’olio a crudo e una spruzzata di prezzemolo fresco. Questo piatto può essere accompagnato da fette di pane tostato o da polenta, rendendo il pasto ancora più sostanzioso.
I ceci in zimino alla genovese rappresentano non solo un piatto della tradizione, ma anche un inno alla semplicità e alla qualità degli ingredienti. Con pochi passaggi e ingredienti facilmente reperibili, porterete in tavola un vero e proprio pezzo di Liguria. È una ricetta perfetta da condividere con amici e familiari, per riscoprire insieme il piacere della cucina casalinga e delle ricette autentiche. Sperimentate anche varianti con l’aggiunta di altre verdure di stagione per rendere il tutto ancora più ricco e gustoso! Buon appetito!
