Ciceri e Tria: Scopri il Tradizionale Piatto Salentino con Pasta Fritta e Ceci
I Ciceri e Tria sono un piatto tipico della tradizione culinaria salentina, un simbolo della cucina povera e autentica del Sud Italia. Rimasto nei cuori e nelle tavole degli abitanti del Salento, questo gustoso piatto unisce la semplicità dei ceci alla croccantezza della pasta fritta, creando un connubio di sapori che racconta storie di antichi sapori e tradizioni contadine. Originariamente preparato in occasione di feste e celebrazioni, oggi i Ciceri e Tria sono una delizia che si può gustare tutto l’anno, rappresentando un viaggio nei sapori della Puglia.
Ingredienti per Ciceri e Tria
- 300 g di ceci secchi
- 200 g di farina di semola di grano duro
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione dei Ciceri e Tria
1. La preparazione di Ciceri e Tria richiede tempo, soprattutto per la preparazione dei ceci. Inizia mettendo i ceci in un recipiente con abbondante acqua e lasciali in ammollo per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura uniforme e ridurre i tempi di cottura.
2. Una volta che i ceci sono ben idratati, scolali e sciacquali. Trasferiscili in una pentola, coprili con acqua fresca e aggiungi uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 1 ora, o fino a che i ceci risultano teneri. Aggiusta di sale solo verso fine cottura per evitare che si induriscano.
3. Mentre i ceci cuociono, prepara la pasta. In una ciotola, mescola la farina di semola con le uova e un pizzico di sale. Impasta fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua. Una volta pronta, copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.
4. Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore sottile. Taglia la pasta a striscioline di circa 1 cm di larghezza. Una parte di queste striscioline sarà fritta, quindi scalda abbondante olio in una padella e friggi le striscioline di pasta fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Una volta che i ceci sono cotti, scolali, ma conserva un po’ dell’acqua di cottura. In una pentola, unisci i ceci con un filo d’olio d’oliva e un po’ dell’acqua di cottura per creare un brodo morbido. Porta a ebollizione e aggiungi le striscioline di pasta non fritte.
6. Cuoci la pasta insieme ai ceci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Prima di servire, aggiungi le striscioline di pasta fritta e mescola delicatamente.
7. Servi i Ciceri e Tria caldi, con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe nero a piacere.
Preparare i Ciceri e Tria è un’esperienza che riunisce convivialità e tradizione. Questo piatto racconta di una cucina semplice, ma incredibilmente ricca di sapore. Ogni forchettata è un viaggio attraverso la storia del Salento, una celebrazione della cultura contadina e delle risorse del territorio. Che tu decida di gustarlo in famiglia o con amici, i Ciceri e Tria sapranno conquistare il palato di tutti! Non dimenticare di condividere questa ricetta con chi ami, per far gustare anche a loro il calore e l’autenticità
