Cima alla Genovese: La Ricetta Perfetta nella Pentola a Pressione
La cima alla genovese è un piatto tradizionale della cucina ligure, che incarna l’anima della cucina casalinga e rustica. Con le sue radici profonde nella cultura gastronomica di Genova, questo secondo piatto a base di carne è caratterizzato da un ripieno saporito e da una cottura lenta che esalta i sapori. Preparato solitamente per le festività o le occasioni speciali, la cima alla genovese è un vero e proprio inno alla convivialità. Oggi scopriremo come realizzarla facilmente usando la pentola a pressione, un segreto per accorciare i tempi di cottura senza sacrificare il gusto.
Un elemento affascinante di questa ricetta è la sua evoluzione nel tempo. Nata come piatto contadino, la cima è diventata un simbolo della cucina ligure, apprezzata non solo in Italia, ma anche all’estero. Il ripieno, composto da diverse carni e aromi, può variare a seconda delle tradizioni familiari, rendendo ogni versione unica e preziosa.
Ingredienti
- 1,2 kg di carne di manzo (spalla o collo)
- 300 g di carne di maiale macinata
- 200 g di prosciutto crudo
- 100 g di mortadella
- 100 g di pangrattato
- 2 uova
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 litro di brodo di carne (o acqua)
Preparazione
Iniziamo la preparazione della cima alla genovese. Per prima cosa, procurati un pezzo di carne di manzo di buona qualità, assicurandoti che ci sia del grasso per garantire morbidezza durante la cottura. Taglia la carne in pezzi e metti da parte.
In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare la cipolla affettata insieme agli spicchi d’aglio tritati. Aggiungi la carne di manzo e falla ben dorare su tutti i lati, questo passaggio è importante per sigillare i succhi.
In una ciotola, unisci la carne di maiale macinata, il prosciutto crudo e la mortadella tritati finemente, il pangrattato, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendi la carne di manzo su una superficie piana e riempila con il composto che hai preparato. Arrotola la carne su se stessa, avvolgendo bene il ripieno. Lega la cima con uno spago da cucina per evitare che si apra durante la cottura.
Inserisci la cima nella pentola a pressione e sfuma con il vino bianco. Aggiungi il brodo di carne o, in mancanza, acqua fino a coprire la carne. Chiudi la pentola e cuoci per circa 45 minuti dal momento del fischio. Se utilizzi una pentola a pressione elettrica, segui le istruzioni specifiche del tuo modello.
Una volta cotta, lascia riposare la cima per qualche minuto prima di affettarla. Puoi servirla con il suo sugo, accompagnata da purè di patate o verdure di stagione. Il risultato finale sarà una carne tenera e saporita, assolutamente deliziosa.
In conclusione, la cima alla genovese è un piatto che celebra la tradizione culinaria ligure, ma grazie alla pentola a pressione, sarà possibile realizzarlo in tempi brevi senza compromettere il gusto. Condividi questa ricetta con i tuoi amici e famiglia, per portare un pezzo di Liguria sulla tua tavola e vivere insieme un’esperienza gastronomica indimenticabile!
