Cima alla Genovese: La Ricetta Tradizionale da Provare a Casa
La cima alla genovese è un piatto che racconta la storia della tradizione culinaria ligure, un vero e proprio viaggio nei sapori autentici di Genova. Questo piatto, nato come ricetta di recupero, era tipicamente preparato dalle famiglie contadine per utilizzare al meglio le parti meno pregiate del vitello. Oggi, la cima viene celebrata come una delle specialità imperdibili della cucina genovese, capace di stupire anche i palati più esigenti.
La ricetta della cima prevede un involucro di carne farcito con un mix di ingredienti freschi e aromatici, rendendola non solo un piatto sostanzioso, ma anche una vera delizia per gli occhi e il palato. La preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Scopriamo insieme come preparare la cima alla genovese a casa!
Ingredienti
- 1 kg di carne di vitello (parte della spalla o del collo)
- 200 g di carne di maiale tritata
- 100 g di mortadella
- 100 g di riso
- 100 g di piselli freschi o surgelati
- 1 cipolla
- 1 carota
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 litro di brodo di carne
- Filo da cucina
Preparazione
1. Preparazione della carne: Iniziate pulendo il pezzo di carne di vitello: eliminate eventuali nervi e grasso in eccesso. Con un coltello affilato, create un’apertura per formare una tasca all’interno della carne.
2. Preparazione del ripieno: In una padella, soffriggete la cipolla e la carota tritate in un filo d’olio. Aggiungete la carne di maiale tritata e la mortadella, facendo cuocere fino a quando la carne non sarà ben dorata. Unite quindi il riso e i piselli, mescolate bene e continuate a cuocere per qualche minuto.
3. Completamento del ripieno: Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe, e mescolate bene il tutto.
4. Farcitura della carne: Riempite la tasca della carne di vitello con il mix di riso e carne, avendo cura di non sovraccaricare. Cucite l’apertura con del filo da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
5. Cottura del piatto: In una pentola capiente, portate a ebollizione il brodo di carne. Immergete la cima farcita nel brodo bollente e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, girando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera.
6. Servizio: Una volta cotta, estraete la cima dal brodo e lasciatela raffreddare. Servitela affettata, magari accompagnata da una salsa verde o una fresca insalata di stagione.
La cima alla genovese è un piatto che non solo riscalda il cuore, ma racchiude in sé la storia e la cultura di una regione ricca di tradizioni culinarie. Perfetta per una cena in famiglia o una festa, questo involtino di carne rappresenta un trionfo di sapori che conquisterà tutti. Provate a farla a casa e condividete con noi i vostri risultati: non c’è niente di meglio che assaporare la tradizione! Buon appetito!
