Coda alla Vaccinara: La Ricetta Originale della Tradizione Romana
La Coda alla Vaccinara è uno dei piatti più iconici della cucina romana, un’autentica delizia che racconta storie di tradizione e sapori forti. Preparata principalmente con la coda di bue, questo stufato ha origini umili, risalenti alla cucina contadina, dove veniva utilizzato ogni taglio di carne per non sprecare nulla. Oggi, il piatto è diventato un simbolo della gastronomia romana, amato da residenti e turisti che vogliono immergersi nella vera essenza della cultura culinaria della capitale.
Collegato alla figura del “vaccinara”, il macellaio che lavorava le carni bovine, questo piatto non solo è una festa per il palato, ma anche una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. La ricetta varia leggermente da famiglia a famiglia, ma il risultato finale è sempre un’incredibile combinazione di sapori che si fondono in un connubio perfetto di carne tenera, sugo ricco e profumi avvolgenti.
Ingredienti
- 1 kg di coda di bue, tagliata a tronchetti
- 2 cipolle medie
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 litro di brodo di carne
- 400 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino rosso
- Peperoncino q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
Iniziate con il preparare gli ingredienti: tritate finemente le cipolle, le carote e il sedano in una grande casseruola. In una pentola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungete le verdure tritate, lasciandole appassire a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non saranno morbide e traslucide.
Nel frattempo, in un’altra casseruola, rosolate i tronchetti di coda di bue in un po’ d’olio, fino a dorarli uniformemente. Una volta pronti, trasferiteli nella pentola con le verdure ed unite gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungete il vino rosso e lasciate evaporare a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto.
Dopo qualche minuto, incorporate i pomodori pelati spezzettati e mescolate bene. Versate quindi il brodo di carne, aggiustate di sale, pepe e peperoncino a piacere. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e coprite la casseruola. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, fino a quando la carne non sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso. Durante la cottura, mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete un po’ di brodo.
Una volta che la vostra Coda alla Vaccinara è pronta, toglietela dal fuoco e lasciatela riposare per una decina di minuti. Servite il piatto caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato, accompagnato da un buon purè di patate o da una polenta cremosa, per esaltare al meglio il sugo ricco e saporito.
La Coda alla Vaccinara è molto più di un semplice piatto: è una vera e propria esperienza sensoriale che avvicina le persone, una ricetta che incarna la tradizione culinaria romana. Prepararla è un atto d’amore verso una cultura gastronomica ricca e variegata. Non vi resta che provarla e condividerla con amici e familiari, perché mai come in cucina la convivialità è l’ingrediente segreto che rende ogni piatto unico e speciale.
