Ossobuco Morbido: la Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana
L’ossobuco è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, particolarmente apprezzato per la sua carne tenera e il sapore avvolgente. Originario della Lombardia, questo stufato di coscia di vitello è spesso accompagnato dalla gremolada, un condimento a base di prezzemolo, aglio e scorza di limone, che ne esalta il gusto. Preparare un ossobuco morbido non è solo un atto culinario, ma un’esperienza che racconta la tradizione e la passione per la cucina domestica.
La sua storia è affascinante: l’ossobuco è tradizionalmente associato alla cucina milanese, dove veniva cucinato nei giorni di festa, per diventare poi un piatto amato in tutto il mondo. La tecnica di cottura lenta permette al collagene presente nella carne di sciogliersi, rendendo il piatto incredibilmente morbido e saporito. Scopriamo insieme come realizzare un ossobuco morbido che farà innamorare di questo piatto chiunque lo assaggi.
Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di ossobuco di vitello
- 1 cipolla grande
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 200 ml di brodo di carne
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Gremolada (prezzemolo, scorza di limone, aglio)
Preparazione dell’Ossobuco Morbido
Iniziamo a preparare il nostro ossobuco morbido. Prima di tutto, prendete una grande casseruola e fatela scaldare a fuoco medio. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e, una volta caldo, inserite le fette di ossobuco. Rosolate la carne su entrambi i lati fino a che non si sia formata una crosticina dorata, quindi togliete la carne dalla casseruola e mettetela da parte.
Nella stessa casseruola, adagiate la cipolla tritata, la carota e il sedano a cubetti. Fate soffriggere per circa 5-7 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Aggiungete gli spicchi d’aglio tritati e mescolate per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarli. A questo punto, riaggiungete l’ossobuco nella casseruola.
Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare per circa 5 minuti. Questo passaggio è fondamentale per deglassare il fondo di cottura e intensificare i sapori. Dopo che il vino è evaporato, aggiungete il brodo caldo fino a coprire a filo la carne. Salate e pepate secondo il vostro gusto. Coprite la casseruola con un coperchio e abbassate la fiamma.
Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, girando di tanto in tanto l’ossobuco e aggiungendo un po’ di brodo se necessario per non farlo asciugare. La carne è pronta quanto si stacca facilmente dall’osso, diventando così incredibilmente morbida e saporita.
Durante gli ultimi dieci minuti di cottura, preparate la gremolada mescolando in una ciotola prezzemolo tritato, scorza di limone e aglio. Questa fresca miscela di aromi darà quel tocco finale al piatto.
Servite l’ossobuco caldo, guarnito con la gremolada e accompagnato da un buon purè di patate o da un risotto alla Milanese. La vostra tavola diventerà il cuore della convivialità, portando in ogni morso la tradizione culinaria italiana.
In conclusione, l’ossobuco morbido è un piatto che richiede pazienza ed attenzione, ma il risultato sarà un trionfo di sapori. Perfetto per una cena in famiglia o
