Come Preparare Deliziosi Pansoti Liguri Fatti in Casa: La Ricetta Tradizionale
I pansoti sono una delle specialità culinarie più amate della Liguria, una regione italiana celebre per i suoi sapori freschi e genuini. Questi ravioli, tipicamente ripieni di erbe aromatiche e ricotta, rappresentano l’autenticità della cucina ligure e possono essere considerati un vero e proprio comfort food. Prepararli in casa è un’arte che richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale vale ogni sforzo. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale per portare un pezzo di Liguria direttamente sulla tua tavola!
Secondo la tradizione, i pansoti venivano preparati dalle famiglie contadine durante le festività, utilizzando ingredienti freschi e stagionali. Il nome “pansoti” deriva dalla parola ligure “panseu”, che significa “pancione”, a sottolineare la forma panciuta di questi ravioli. Il ripieno, composto principalmente da un mix di erbe selvatiche, come la mentuccia e il tarassaco, le conferisce un sapore unico e avvolgente.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 300 g di farina di grano tenero
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 200 g di ricotta fresca
- 100 g di spinaci freschi
- 100 g di bietole
- 50 g di prezzemolo
- 50 g di mentuccia
- 50 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Sale e pepe quanto basta
- Per condire:
- Burro e salvia a piacere
Preparazione
Iniziamo con la preparazione della pasta. Su una spianatoia, disponi la farina a fontana e fai un incavo al centro. Rompi le uova nell’incavo, aggiungi un pizzico di sale e inizia a mescolare con una forchetta incorporando gradualmente la farina dai bordi. Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, dedicati al ripieno. Lava e asciuga le verdure. In una padella, fai rosolare gli spinaci e le bietole a fuoco medio, fino a farle appassire. Lascia raffreddare, poi strizza bene le verdure per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola, unisci le verdure cotte, la ricotta, il prezzemolo, la mentuccia, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendila con un matterello fino a raggiungere uno spessore sottile (circa 1 mm). Con un coppa-pasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta. Al centro di ogni disco, spoona un po’ di ripieno. Inumidisci i bordi con un po’ d’acqua e ripiega la pasta a metà, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i pansoti per circa 4-5 minuti, o fino a quando non vengono a galla. Nel frattempo, in un’altra padella, fai sciogliere del burro e aggiungi qualche foglia di salvia. Scola i pansoti e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia, mescolando delicatamente per insaporirli.
Una Delizia Ligura da Condividere
Servi i pansoti caldi, magari con una spolverata di formaggio gratt
