## Crostata di Fragole e Rabarbaro: dolce primaverile con un tocco internazionale
La crostata di fragole e rabarbaro è un dolce che celebra l’arrivo della primavera, portando sulle nostre tavole colori vivaci e freschezza. Questa ricetta, che unisce il dolce delle fragole al sapore leggermente acidulo del rabarbaro, ha origini antiche e affonda le radici nella tradizione culinaria britannica. Gli inglesi sono particolarmente affezionati al rabarbaro, utilizzandolo in numerosi dessert, ma negli ultimi anni anche in Italia questa pianta ha trovato il suo posto tra gli ingredienti di stagione. La combinazione di fragole e rabarbaro non è solo un modo per esaltare il sapore di entrambi, ma conferisce anche una complessità unica al dolce.
### Ingredienti
Per la base della crostata:
– 250 g di farina 00
– 125 g di burro freddo
– 100 g di zucchero a velo
– 1 uovo
– Un pizzico di sale
– Scorza di limone grattugiata (facoltativo)
Per il ripieno:
– 300 g di fragole fresche
– 200 g di rabarbaro
– 100 g di zucchero semolato
– Succo di mezzo limone
– 1 cucchiaio di amido di mais
### Procedimento
#### Preparazione della base
1. Inizia la preparazione della crostata mescolando la farina, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e inizia a impastare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo e, se desideri, la scorza di limone grattugiata per dare un tocco aromatico alla base. Impasta rapidamente fino a formare una palla omogenea.
3. Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza friabile.
#### Preparazione del ripieno
4. Mentre la pasta riposa, dedicati al ripieno. Lava e pulisci le fragole, tagliandole a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni. Pulisci il rabarbaro e taglialo a pezzetti di circa 2-3 cm.
5. In una casseruola, unisci le fragole, il rabarbaro, lo zucchero, il succo di limone e l’amido di mais. Cuoci a fuoco medio, mescolando delicatamente per alcuni minuti, fino a quando il rabarbaro inizia a ammorbidirsi e lo zucchero si scioglie. Lascia raffreddare il composto.
#### Assemblaggio della crostata
6. Prendi la pasta dal frigorifero e stendila su una superficie infarinata, formando un disco di circa 3-4 mm di spessore. Adagia la stesura in una tortiera foderata con carta da forno, assicurandoti di coprire anche i bordi.
7. Bucherella il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi in fase di cottura. Versare il composto di fragole e rabarbaro sulla pasta, distribuendolo uniformemente.
8. Se desideri, puoi decorare la superficie con strisce di pasta avanzata, creando un motivo a griglia. Spennella con un tuorlo d’uovo diluito in un po’ d’acqua per ottenere una doratura perfetta.
#### Cottura
9. Preriscalda il forno a 180°C e inforna la crostata per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta risulta dorata e il ripieno inizia a bollire.
10. Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente prima di servirla. Puoi gustarla da sola, oppure accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.
### Conclusione
La crostata di fragole e rabarbaro è un dolce che racchiude i sapori della primavera in un mix perfetto di dolce e acidulo. Facile da preparare e bella da vedere, saprà conquistare anche i palati più esigenti. Provala per una merenda in famiglia o un dessert da servire agli amici: chiunque ne sarà entusiasta!
