Tartare di Manzo: Un Classico Intramontabile
Fare una tartare di manzo è come preparare un’opera d’arte culinaria; richiede ingredienti di alta qualità, tecnica e un tocco di creatività. Questo piatto, che affonda le sue radici nella tradizione gastronomica europea, è diventato simbolo di eleganza e freschezza. Sebbene oggi sia apprezzata in tutto il mondo, la tartare ha origini che si intrecciano con le tradizioni dei guerrieri nomadi del passato, che consumavano carne cruda per mantenere energia e vitalità durante le loro battaglie.
Ingredienti per la Tartare di Manzo
- 400 g di filetto di manzo di alta qualità
- 1 tuorlo d’uovo fresco
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- 1 cipolla rossa piccola, finemente tritata
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
- Fette di pane casereccio per servire
Preparazione della Tartare di Manzo
1. Inizia scegliendo un filetto di manzo di qualità superiore; la freschezza è fondamentale. Chiedi al tuo macellaio di fiducia di tagliarlo per te o fallo tu stesso, rimuovendo ogni parte di grasso. Il modo migliore per garantire una tartare perfetta è congelare il filetto per circa 30 minuti; questo renderà più facile il taglio.
2. Una volta indurito, trita il manzo a coltello in pezzi molto piccoli. Non utilizzare un mixer, perché il risultato deve essere una consistenza rustica e non pastosa.
3. In una ciotola, unisci la carne tritata con i capperi, la cipolla tritata, la senape di Digione e la salsa Worcestershire. Aggiungi un generoso filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco. Mescola bene, assaggiando per regolare di sale e pepe secondo il tuo gusto.
4. Per impiattare, usa un coppa pasta rotondo per dare forma alla tartare. Metti la preparazione nel coppa pasta, premendo leggermente, e poi rimuovi delicatamente il coppa pasta.
5. Al centro della tartare, crea un piccolo incavo e inserisci il tuorlo d’uovo fresco. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e, se lo desideri, qualche cappero intero per un tocco di colore.
6. Servi la tartare di manzo con fette di pane casereccio tostate, che daranno una piacevole croccantezza al piatto.
Consigli Finali
La tartare di manzo è un piatto che esprime la freschezza e la qualità degli ingredienti. Assicurati di utilizzare carne molto fresca e, se possibile, affiancala a un vino rosso leggero per un abbinamento perfetto. Questa ricetta non solo celebra la tradizione culinaria, ma offre anche un’opportunità di crescita e creatività in cucina. Condividi questa deliziosa preparazione con amici e familiari e lasciati trasportare dalla sua eleganza e dalla sua semplicità. Buon appetito!
